「早餐」Q彈的中式蛋餅

一直尋尋覓覓自己最愛的蛋餅配方, 這次算又更接近了.

之前po在粉絲專頁好多人喜歡, 只是某一次我用了比較特別的作法 --用溫麵團的方式做餅皮, 是有麵粉香, 但是作法比較麻煩, 而且沒有馬上吃, 皮也會比較乾. 想想我就沒有po文了. 今天早上在把以前的配方稍微修改一下, 發現有再好吃一點喔！



餅皮材料如下 (約5-6片)
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雞蛋           一顆   (egg)
開水(室溫)  300g (water)
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中筋麵粉   200g (all purpose flour)
鹽巴           1/2茶匙 (salt)
玉米粉       1茶匙 或太白粉(corn starch)
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蔥花          適量 (green onion)

蛋餅皮總熱量約 830kcal, 分成6份, 每一個蛋餅皮是 137Kcal

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包餡材料
雞蛋
蔥花
鹽巴
醬油膏


作法如下

1. 將材料量秤好, 粉類(麵粉, 玉米粉, 鹽巴)放一起, 先把蛋打散, 水也量好.

2. 水到入粉類材料攪拌均勻, 在倒入打散的雞蛋, 攪拌均勻就可以

3. 把蔥花切好備用

4. 不沾鍋用中小火熱鍋, 差不多的時候 就倒入適量的麵糊, 將鍋子前後左右稍微傾斜翻轉 讓麵糊均勻的倒在鍋子上, 灑上適量蔥花

****以前我將蔥花一起拌到麵糊裡面, 但是我發現這樣翻面的時候麵糊容易破, 所以建議煎的時候在灑上去, 雖然這樣只有一面看的到有蔥花, 但是不要破比較重要:P


5. 麵皮一下子就會熟了, 先取出來,  取一顆蛋打散, 放入適量鹽巴與蔥花.  倒入鍋子裡面煎, 8分熟的時候, 將剛剛煎好的餅皮放入(將有蔥花的那一面朝上), 煎一下 就可以捲起來囉！

6. 放在盤子上, 剪一剪淋上醬油膏就好囉！

這蛋餅還不錯吃喔！ 皮是有點Q彈的, 我有稍微煎厚一點, 如果薄一點的話 應該會更像外面的早餐店. 但是我覺得Q彈也很好吃喔！

沾上醬油膏 真的好提味. 這味道 大人小孩都喜歡.

一次吃不玩的蛋餅麵糊, 可以先把它煎起來,  一片片放冷藏 , 隔天在煎來吃也很方便喔！

*** 其他蛋餅文章
全麥蛋餅             http://www.lamashania.com/2014/02/blog-post_8.html
另一個原味蛋餅   http://www.lamashania.com/2013/05/blog-post_10.html

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