「影音」冷藏發酵法 - 毛毛蟲葡萄乾麵包
麵團材料 高筋麵粉 250g 水 165g 砂糖 25g 酵母 2.5g 鹽巴 3g 奶油 25g 投料 葡萄乾 50g 1.所以麵團材料放入麵包機 啟動『揉麵』模式，並且設定高速。 20分鐘行程走完之後， 投入葡萄乾，再度啟動『揉麵』中速3分鐘，確定葡萄乾均勻分布在麵團即可。 2.取出麵團，簡單收圓，放在已經抹上薄薄一層油的保鮮盒裡面。 入冰箱冷藏8-12小時。 3.從冰箱將麵團取出，分割成6等分，分別滾圓休息20-30分鐘 4. 取一個麵團桿成橢圓形，翻面捲起來。 5. 剪刀噴點水，剪出5刀 6.於35度室溫 發酵50-60分鐘。 7. 烤箱預熱200度，烘烤約12分鐘就可以出爐！ **冷藏發酵法，可以在當天早上揉完麵，放入冰箱冷藏，下班回來後就可以直接整形，晚上只需要一個半小時完成麵包。 像是早上7:10揉完麵，晚上7:10做整形。 也可以依照自己的時間彈性調整： 像是晚上揉麵，隔天早上起床之後再整形。 **雖然早上揉麵很匆忙，建議可以前一天晚上，先將乾性材料量秤好放在一個罐子裡面(切記 酵母不要跟鹽巴接觸)，奶油也切好。這樣可以省去很多時間喔。 **建議先從簡單的小餐包做起，不建議直接做吐司，製作吐司難度會比較高，特別是最後發酵很難掌控。
