面對失敗 - ＃吐司失敗的可能原因
很可惜的是，昨天這抹茶吐司是失敗的。 (其實心在淌血)我本來不想面對，直接跟大家說『配方仍在修改中』，但想想我現在比較少遇到失敗案例，應該趁機來分享心得才對。 昨天我用中種＋湯種做了這吐司，想說今天簽書會給大家一起品嚐，所以一次做了大份量。 我有點太貪心了，所以做出來成果不太好，麵包還是好吃的。 但就膨脹度還有外觀來說，我覺得不行:P 既然是要做給別人品嚐，就應該要保守因應： 1. 不要嘗試新配方： 我本來要做巧克力口味，但一時貪心想說，正好嘗試新配方，有成功就順便分享。 但沒有嘗試過的配方，失敗率就會比較高，因為你不知道會發生什麼狀況。 2. 不要做超過平常熟悉的份量太多： 我就是擔心不夠吃，所以做了750g乾粉這麼多，這有點超過我的攪拌器可以打的份量。 我打到一半，還分了一部分到麵包機去打。 後來攪拌器那鋼的麵團，似乎打過頭了，加上水分有點不夠，麵團延展性不是很好。 整形過程有遇到什麼問題？ 1. 桿麵團的時候，就覺得這麵團有點死硬...不像之前的麵團稍微水潤Q彈。 這款麵團不太會回彈，我猜也是延展性不是很好的展現 2. 加上有包餡，更考驗麵團的延展性 3. 12兩吐司那條，烘烤前發酵已經長不太高，那時候已經有預感會有狀況。 4. 有兩個麵團裂開了， 可能是最後整形捲起來的時候，稍微捲緊了，但也可能是我一直懷疑的延展性問題。 5. 烘烤之後約5分鐘，麵包完全沒有長大...我就知道不妙了 吃起來有差嗎？ 1. 麵包相對比較扎實一點，沒有蓬鬆細軟，但仍是Q彈好吃的。隔天吃仍算濕潤，但再放久一點，變乾速變硬度應該會加速。 2. 幸好用料實在，抹茶香氣依舊濃郁，還是好吃的！ ＃不要怕失敗_只有在失敗中學到更多
