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「影音」法國麵包

法國麵粉 T55  400g
冰水          280g
鹽巴          8g
低糖酵母       3g
奶油          10g

使用T55建議用攪拌器揉麵,如果家裡沒有攪拌機,請用鳥越法國粉,作法請參考辣媽的快速晨烤麵包中的P.140法國麵包

1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器,慢速三分鐘,中速三分鐘之後,下奶油,慢速打到奶油全都結合之後,轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓,放在室溫28度環境下30分鐘。

***麵糰非常黏手,手一定要沾滿水或者是適量的油,才可以順利整形

2.取出麵團翻面,折三折之後,轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。

3.再度取出麵團,折三折之後,轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。

4.分割成三等份,收圓之後休息20分鐘。

5.拍平,將麵團抓成四方型,兩邊往中間摺之後, 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。

6.放到發酵布上,35度發酵50分鐘後取出,預留10分鐘給烤箱預熱,在麵團上撒上適量麵粉,割線。

7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽),預熱完成之後,烘烤5分鐘之後,將蒸汽關閉,繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭),總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬,22分鐘就出爐了!

***法國麵包一定要有的配備:發酵布, 割線刀

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