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精選

好酥脆 - 中式燒餅

油酥
低筋麵粉 50g
油  30g

麵團
中筋麵粉 200g
熱水     90g
冷水    30-40g
油        15g
鹽巴   2g

白芝麻 適量




1. 中筋麵粉,鹽巴用熱水燙過,並且攪拌成雪花片狀 2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,放入油,再度攪拌成團,休息30分鐘. 3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥,炒到變成淺咖啡色,大約需要3-5分鐘,放涼之後再用。 4. 將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,捲起來,分割成六等分 5. 撒適量手粉之後,取一個麵團桿長,捲起來再休息5分鐘 6.沾上適量白芝麻,再度桿長。 7. 烤箱210度預熱,烘烤約15分鐘完成!
*****放到隔一天才吃的話,記得一定要回烤之後才會酥脆喔!
***沒有一定要用攪拌機,大家可以手揉或是用麵包機,請大家觀察影片中麵團放入熱水, 冷水,油的狀態/最後成團的狀態。選擇適合的相關功能例如:『揉麵』來執行就可以。

製作影片的時間有限,真的沒辦法分享攪拌機的時候,也分享麵包機的做法。 或者分享麵包機做法的時候,同時又要講解攪拌機或是手揉或是其他工具。這點請大家見諒,其實都可以當實驗試試看的!

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