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「影音」冷藏發酵法 - 毛毛蟲葡萄乾麵包

麵團材料 高筋麵粉   250g  水        165g 砂糖       25g 酵母      2.5g 鹽巴        3g 奶油       25g 投料 葡萄乾  50g 1.所以麵團材料放入麵包機 啟動『揉麵』模式,並且設定高速。 20分鐘行程走完之後, 投入葡萄乾,再度啟動『揉麵』中速3分鐘,確定葡萄乾均勻分布在麵團即可。 2.取出麵團,簡單收圓,放在已經抹上薄薄一層油的保鮮盒裡面。 入冰箱冷藏8-12小時。 3.從冰箱將麵團取出,分割成6等分,分別滾圓休息20-30分鐘 4. 取一個麵團桿成橢圓形,翻面捲起來。 5. 剪刀噴點水,剪出5刀 6.於35度室溫 發酵50-60分鐘。 7. 烤箱預熱200度,烘烤約12分鐘就可以出爐! **冷藏發酵法,可以在當天早上揉完麵,放入冰箱冷藏,下班回來後就可以直接整形,晚上只需要一個半小時完成麵包。 像是早上7:10揉完麵,晚上7:10做整形。 也可以依照自己的時間彈性調整: 像是晚上揉麵,隔天早上起床之後再整形。 **雖然早上揉麵很匆忙,建議可以前一天晚上,先將乾性材料量秤好放在一個罐子裡面(切記 酵母不要跟鹽巴接觸),奶油也切好。這樣可以省去很多時間喔。  **建議先從簡單的小餐包做起,不建議直接做吐司,製作吐司難度會比較高,特別是最後發酵很難掌控。

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