玩 戚風蛋糕
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我很喜歡戚風蛋糕的口感, 但我以前很不喜歡做戚風蛋糕, 因為他的程序比較複雜 而且要注意的細節還有點多. 直到最近熟能生巧, 大概知道, 不就蛋黃跟蛋白分開處理為大原則, 作多次了, 小細節也都烙印在腦海裡面, 我漸漸的更愛戚風蛋糕了.
只是蛋白跟蛋黃的比例應該是多少呢? 大多都是蛋白比蛋黃多顆(像是3顆蛋白vs 2顆蛋黃), 但這樣還真的是很討厭, 剩下那顆蛋黃不是很麻煩嘛.
或者有時候剩太多蛋白, 跟蛋黃配不起來, 就這樣種種之類的, 我因此而嘗試了不同比例.
此外麵粉也很重要, 麵粉越多口感越綿密也比較不鬆軟, 麵粉越少就越鬆軟喔. 但是太少也不行, 蛋糕會沒辦法成形的.
作戚風蛋糕 一定要準備兩個攪拌盤 一個攪拌蛋黃跟其他材料 另一個則是蛋白+砂糖, 以下有三種不一樣的食譜, 來跟大家報告有啥不同囉!!
食譜一 : 做出紮實綿密的口感
蛋黃:蛋白 = 1 : 1 +麵粉多一點
食譜如下
蛋黃3個,
沙拉油等植物油30g,
鮮奶或水40g,
低筋麵粉72g,
蜂蜜18g,
蛋白:
蛋白 3個,
水 8g
細砂糖30g
這個做出來 蛋香味很濃郁, 口感由目測就看得出來很綿密
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食譜二 : 超水潤口感 個人最愛的黃金比例
蛋黃:蛋白 =2:3 + 麵粉少一點
蛋黃麵糊
蛋黃 2顆
砂糖 25g
水 35g
低筋麵粉 25g
可可粉 15g
巧克力碎塊 15g
蛋白
蛋白 3顆
砂糖 15g這配方我真的好喜歡, 非常水潤 , 麵粉比例足夠也可以支撐整個蛋糕
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詳細作法請看 巧克力戚風蛋糕
食譜三 : 蛋糕非常Q軟 猶如很夯的布丁蛋糕
蛋黃:蛋白 =1:2+ 麵粉份量與食譜二的麵粉+可可粉的份量
我剛好剩下兩顆蛋白, 於是就嘗試了這不一樣的比例
蛋黃麵糊
蛋黃 2顆
砂糖 35g
水 35g
低筋麵粉 40g
香草精 1小匙
蛋白
蛋白 4顆
砂糖 20g![](http://lh4.ggpht.com/-KFAvAyl-VxY/Uk_VMni-D4I/AAAAAAAAF-8/2VPs40-HxN4/s1600/1956438635.jpg)
脫模一半時, 蛋糕很蓬鬆 好好吃的感覺
![](http://lh6.ggpht.com/-SwZ73nEijoA/Uk_VNruQcVI/AAAAAAAAF_U/7WlK4ke7z68/s1600/1956438636.jpg)
脫模之後 發現蛋糕有點支撐不住, 塌塌的, 但是這比例還真的好像布丁蛋糕, 真是誤打誤撞 好吃阿!!!
這三種配方個有風味, 剛好累積幾次有這樣的嘗試, 簡單的跟大家分享囉! 希望大家會喜歡
*** 請看之前的 伯爵茶戚風蛋糕
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辣媽Shania
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