[麵包機] 麵包機的大小事 - 操作篇(下)
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接續上篇文章...
麵團攪拌完成之後
麵團進行發酵的時候, 不太建議一直打開上蓋, 偶而可以偷看麵團發酵的狀況, 有些麵包機的上蓋比較薄, 發酵時候容易使麵團的水份被蒸發了, 此時可以趁偷看的時候 噴一點水在麵團表面, 這樣考出來的麵包 比較不會乾硬喔.
烘烤完成後
盡可能的在烤完成之後, 馬上脫模, 不然麵包放太久餘熱會把麵包烤的更硬, 而且放久了熱氣會產生水氣, 麵包會濕濕的. 脫模的時候, 可以將麵包盆用力的敲一下, 讓麵包的熱氣散出來, 倒出麵包之後, 讓土司站立成回來的樣子. 放在網狀的隔熱墊上, 我的麵包機烤的土司是直立的, 所以一脫模. 要直立的. 不然土司會塌下去喔. 麵包放涼之後, 記得馬上放入保鮮盒或是塑膠袋並且封好喔. 可以減少麵包水份的喪失
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切麵包囉!
記得, 等到麵包放涼才能切喔. 不然麵包會被壓爛了. 切面包, 當然就用有鉅齒狀的麵包刀囉. (聽說陶瓷刀也可以), 但還是這個好用
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還有阿~ 要怎樣才能切的跟外面一樣整齊? 自己用手控制很難, 常常都是歪七扭八, 平常自己吃都ok. 但如果要切來作三明治呢? 就需要整齊一點囉!
之前在買的麵包切割器, 可以調整麵包的寬度,
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切出來的效果還ok. 要稍微練習一下, 才會比較順手. 雖然沒辦法向外面機器切的那樣工整, 但也還不錯了.
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吃不完時, 要保存好
我們自己做的麵包, 隔一天比較容易乾, 所以建議吃多少切多少, 麵包溼度比較不容易流失. 當天沒吃完的時候, 先用塑膠袋包起來, 記得簡單封口. 常溫可以2-3天. 冷藏可以1星期, 冷凍可以一個月(但冷凍前要先把麵包切片, 因為冷凍後可是不好切)
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麵包回溫
拿去冰以後, 怎麼回溫呢?
最簡單的當然在拿去烤箱回烤, 如果麵包沒有太厚, 就建議以190度溫度, 烤大約5-7分鐘就可以了.
因為自製麵包飽溼度沒有外面好, 所以回溫的另一個選擇就是用蒸的, 一點都不奇怪唷!!! 反而會讓麵包回到剛出爐的柔軟. 但只要一下下, 蒸籠水沸騰後約2-3分鐘就可以囉. (or電鍋蒸一下下)
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太久的話麵包會太濕, 就沒那麼好吃了.
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如果麵包水分流失的有點多, 就拿來作法式土司吧! 畢竟泡過牛奶跟蛋, 土司西的飽飽的水份就變得柔軟好吃.
如果......還是吃不完的話, 就把麵包丟到果汁機裡面, 絞碎成細粉, 就是麵包粉囉!!^^
***延伸閱讀 麵包機的大小事 材料篇
***延伸閱讀 麵包機的大小事 操作篇(上)
***延伸閱讀 辣媽的麵包機大全
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