[麵包機] 麵包機的大小事 - 操作篇（上）

麵包機的操作 其實很簡單. 但還是有些細節值得說說囉

首先！！！

把麵包機放在牢固的櫃子上方, 因為麵包機會晃的非常厲害(但是Panasonic麵包機 相對比較安靜一些), 如果不堪搖晃, 看起來就會怵目驚心…深怕櫃子被他陣壞了.

放入材料前, 千萬先記得把攪拌棒放進去！！！！ 這是理所當然. 但真的就是會忘記, 我大概有忘了幾次吧. 尤其是預約隔天早上吃麵包的情形, 一早發現麵團沒攪拌就算了, 也烘烤過了. 早餐也毀了. 心情真差><

有一個預防攪拌棒忘了放回去的好方法！

通常呢, 把攪拌棒拆開的原因, 就是為了清洗攪拌盆. 所以呀, 就在清洗完畢之後, 把攪拌盆到扣晾乾, 只要把攪拌棒 放在底部的凹槽. 到時候使用時, 一定把攪拌盆回正, 此時攪拌棒一定會給他掉下來, 所以就很難會忘記要把他裝回去囉. 有點小無聊的分享,  但還滿好用的耶～ ^^


材料的順序,
＊如果不是預約的前提之下,  建議先放水(鮮奶等液態的材料), 糖,酵母. 放入麵粉. 之後放入鹽巴,油之類的材料(如奶油).
如果要設定預約模式, 千萬要把酵母粉與水隔開. 不然酵母太早碰到水, 麵團就會發酵失敗喔！(如果麵包機有酵母盒, 就將酵母放入酵母盒)

＊這樣做麵包可以更好吃 ------ > 如果可以在麵團攪拌後約5分鐘再放入奶油.

＊如果是用預定程式, 希望在幾個小時候吃到麵包, 那就千萬不要用鮮奶或是雞蛋阿. 常溫放了幾個鐘頭, 鮮奶應該都會壞了.

催毛球疵的話,
---麵粉可是要先篩過,但是 我做麵包的時候並沒有過篩, 所以跳過這步驟也沒問題喔(在書裡面有看過有些日本師父很講究, 覺得麵粉過篩 可以提高麵粉的吸水力)




怎麼觀察麵團好不好呢？
麵團大約攪拌5分鐘後, 再來觀察

麵團太乾

1.很明顯麵粉無法完全的攪拌成麵團, 攪拌盆裡底的角落都還有乾的麵粉
2. 四周雖然沒有乾的麵粉, 麵團看起來有點小乾裂

這時候請慢慢的加水, 如果太乾, 就請一次一次加5cc, (或是直接用噴槍噴水到麵包機)直到麵團看起來光滑一點.

如果太乾的話, 麵包成品會偏乾偏硬

麵團太濕

1. 水份太多, 麵團無法成形(如上圖)
2. 水份有點偏多, 麵團雖然成團但很濕黏

一個簡單的方法, 麵包機一邊攪拌, 我會用我的手指頭, 中指背部輕輕的碰一下麵團,

如果沾了太多麵團(像水份較多的泥土一樣), 代表要在加麵粉, 如果只有一點點沾粘(如下圖), 其實是沒關係的.


像下圖的麵團 就很剛好很漂亮唷！


如果麵團太濕, 成品的麵包質地會比較粗(洞洞有點明顯), 更濕的話, 麵包就會像'發糕'吃起來也不好吃.


麵團都攪拌完成之後, 到烘培之前還有些小細節要注意, .....待續



＊＊＊延伸閱讀 麵包機的大小事 --材料篇
＊＊＊延伸閱讀 麵包機的大小事 --操作篇(下)
＊＊＊延伸閱讀 辣媽的麵包機大全

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