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[麵包機] 麵包機的大小事 - 材料篇




(辣媽自己買的第一台大精面包機....有復古的fu~)
已經使用麵包機好久了, 呵呵!  當麵包香味在家裡飄呀飄, 真的讓家人多了很多幸福感, 而且又是自己做的, 不用為了讓麵包美觀而放特別的添加劑, 是不是很健康呀!!

有些心得想跟大家一一分享. (純心得分享囉, 沒要刻意為誰廣告), 因為實在有太多可以寫, 哈哈~ 今天先講最常使用的部分材料囉!!

高筋麵粉 

麵粉是麵包最重要的材料了, 不同品牌的麵粉, 可以吸收的水份也有差異. 也影響了配方比例. 簡單介紹以前還有現在使用的麵粉品牌喔

雖然一般超市都買的到, 但像我們這已經做麵包上癮的, 就會一次買不少, 加上我們也希望麵粉品質有更多樣化的選擇, 烘培店當然就是最好的去處囉!
除了烘培店之外呢, 我還滿常去costco買的'劉師父高筋麵粉'(現在似乎只販賣聯華麵粉), 品質也不錯, 價格也不貴.
剛好已經用完 沒得拍照, 這個連結大家可以參考一下
http://www.costcobbs.com/thread-5582-1-1.html

在2014下半年, 開始使用洽發麵粉的卡美里亞或是彩虹, 可以大大提高吸水力, 當麵團的含水量越高, 麵包當然會更柔軟囉,  這兩款粉, 都是沒有添加物的高筋麵粉喔, 在食安風暴不斷的當下, 沒有添加物的麵粉 會是個很棒的選擇喔, 可以上公司的網址 直接購買 :)

http://www.chiafha.com.tw/





全麥麵粉

千萬不用像高筋一樣, 一次買很多包唷! 全麥大多是用來搭配, 之前我都是高筋麵粉:全麥麵粉 = 3:1. 因為全麥麵粉的筋性不夠, 放太多會影響麵包的口感, 所以用量會少很多喔!不建議一次買太多呢!


糖類
舉凡 黑糖 蜂蜜, 楓糖, 砂糖, 細砂糖, 二砂我都用過.
風味個有不同, 只是黑糖取代砂糖(份量一樣), 不用期待太高, 因為還真的吃不出來有黑糖味, 即使增加份量, 還是只有淡淡的黑糖香氣喔...所以啊...市售濃郁的黑糖或楓糖麵包, 應該都不是食材的原味喔.

蜂蜜的話, 倒是挺有蜂蜜香的!

無鹽奶油
做麵包要買無鹽的唷!在一般超市買可會貴很多呢, 記得到烘培材料行買唷. 辣媽最常使用的是安佳奶油.

而我也常在costco買, 這奶油還滿香的, 也比一般市售奶油軟化的快, 所以直接丟到攪拌盆裡面不需要擔心他要很久才可以被攪拌均勻.
只是他一次要買一盒, 份量有點多, 但我很常做麵包, 加上我都會用來作磅蛋糕, 所以用的也滿快的. 如果用量沒那麼多, 還是建議跟其他人share, 不然 還是不要買這麼多的好.

如果大家想要發酵香氣濃郁的奶油 可以考慮使用發酵奶油喔. 但是因為大多麵包添加奶油的份量並不多, 我並沒有感受到有明顯的差異.


酵母粉
如果做台式, 日式的麵包, 建議購買高糖的乾燥酵母喔.

新手不建議買太大包耶, 畢竟不確定是一時興趣還是可以持之以恆:P.
盡量看看有沒有100g真空包裝的. 開封後, 記得要放在密封罐裡面, 最好是放冰箱. 不然酵母粉受潮, 功力大失, 麵包就會發的不漂亮喔.

我家的冰箱剛好有真空裝置, 我就把酵母粉用封口夾固定,

在放到真空槽裡面更棒!


常用的堅果類
葡萄乾
我還滿喜歡costco的有機葡萄乾, 就是稍嫌小顆一點. 但份量十足, 可以用很久, 一樣的, 開封後 請記得冰起來!

蔓越莓乾
我也是在costco買的唷! 相對外面便宜很多. 但坦白說, 做麵包的時候, 蔓越莓的使用率沒有葡萄乾高, 所以…或許不要買這麼大包的好. 除非平常自己就愛吃蔓越莓乾.



核桃
麵包加了核桃, 口感大大提昇, 我也是在costco買的, 還滿脆的, 品質還不錯. 一包可以用很久, 堅果類的食品含有大量的油脂, 當然開封後還是建議放冰箱, 不然容易有油耗味.
或許有些人會覺得太大包用不完~~ 只是說真的, 核桃妙用真的很多, 如果做麵包用不完 可以拿去搭配打精力湯也很棒喔!


以上簡單的部份分享, 還會有更多心得'報告'. 希望大家喜歡.



***延伸閱讀
*** 麵包機的大小事 -- 操作篇(上)
***辣媽的麵包機大全

 




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留言

  1. Dear 辣媽: 受益良多呢! 有個傻問題~ 酵母粉是OK的,旦泡打粉
    就不OK了 是嗎? 我也很怕跟著網路上的食譜 會加到一些有的沒的
    添加物.... 另 最近很流行"老麵" 應該怎麼做呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. dear Mei,
      我問過烘培店老闆娘, 我們買的乾燥酵母都是天然培養的, 應該沒什麼問題. 泡打粉呀,...可以找不含鋁的泡打粉. 應該會好一些.

      老麵 我之前玩過, 就是必須先培養老麵麵團,
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842

      老麵完成後, 再依比例加入一般麵團裡面, 因為所用的酵母粉 比一般麵團少, 所以發酵完成的時間要比較久. (等我改天試過食譜之後 再分享) 到後來 我覺得有點小麻煩 時間不太夠, 所以就少做了. ^^

      刪除
  2. 辣媽~ 我覺得還是妳找我好了,太多一樣的名字啦~呵呵 = ="
    可以用收尋~

    回覆刪除
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    1. 我也找不到妳@@
      妳用email找我囉
      shania.kuo@gmail.com

      刪除
  3. 謝謝啊!原來你也看Carol部落格,我也很愛她的食譜呢,也是從她
    那學到用檸檬汁取代塔塔粉,有些蛋糕她會有分蛋法的食譜,就可
    以不用泡打粉了。 這幾天想先試一下不用麵包機 是不是可以做出
    一些簡單的麵包。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我覺得Carol真的超級厲害的...崇拜!

      其實像是戚風蛋糕類的, 如果蛋白霜打的漂亮. or 海綿蛋糕之類的, 真的不用泡打粉唷.

      可以試試看免揉麵包囉^^ 好久以前 我曾經做過 還滿好玩的 也滿好吃的.

      刪除
  4. 辣媽
    我想請問你一個問題
    我是用麵包機 panasonic105
    我用14+14(7)+21+22
    中的21發酵
    以後我都發酵到內鍋的8分滿
    下去烘烤.剛剛好
    但只要我讓它繼續發酵至滿鍋就會發生烘烤完又消風的情況
    烘烤完變成7分高
    像這種過度發酵的問題我該如何調整我的比例捏
    是酵母加少一點拉長發酵時間??
    還是酵母多一點減少發酵時間捏???

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    1. hello 您好
      105是不是跟105T的行程代號不太一樣呢?
      如果是手動的行程, 我會建議14(柔麵+醒麵共1小時), 之後14(7) (應該是讓他柔麵7分鐘對吧?)+21(105T來看是生種酵母24小時), 22是蒸麵包..看來好像不太對

      請問你二次發酵多久呢?我會建議1小時左右.
      酵母你都放多少呢?如果是250g麵粉, 可以放2-3g..如果投料很多,酵母粉要增加到4g.

      在麻煩你跟我說囉 :)

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