2014年11月12日 星期三

「250卡麵包」「麵包機」好有朝氣的餐包!


最近繼續的餵養天然酵母, 很幸運的都很成功喔!所以原本養的那些酵母菌, 現在已經成功繁衍了好多下一代. 而且一代比一代強呢!所以製作麵包時間, 已經從7-8小時, 縮短到4-5小時囉!

但是知道大家應該大多還是使用速發酵母, 辣媽就一併提供速發酵母配方喔!



天然酵母配方如下

麵團材料
高筋麵粉  200g (辣媽使用洽發的卡美里亞)
水              85g
原種         100g (請參考 辣媽的天然酵母初學者筆記)
糖             15g
鹽巴          2g
奶油         15g

整形材料
黑芝麻, 白芝麻 適量

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速發酵母配方

麵團材料
高筋麵粉  250g (辣媽使用洽發的卡美里亞)
水              170g (如果使用非洽發的其他台灣麵粉, 水份用150g就夠了)
糖             15g
鹽巴          2g
奶油         15g
速發酵母   3g

整形材料
黑芝麻, 白芝麻 適量

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作法如下

1.
天然酵母-->將所有麵團材料放入麵包機, 105T啟動20(天然酵母的麵包麵團程式), 一次發酵約需要2-3小時不等


速發酵母->將所有麵團材料放入麵包機, 105T啟動14(麵包麵團程式), 揉麵+一次發酵約需要1小時


2. 一次發酵完畢之後, 將麵團取出來, 分割成8等份(照片只拍到6份), 滾圓, 底部收緊之後. 用水將麵團表面沾濕. 薄薄一層水就好, 表面朝下, 沾取放在碗裡面芝麻. 之後就可以放在烤盤上, 蓋上錫箔紙進行二次發酵




3. 天然酵母二次發酵約1-2小時, 速發酵母一現在室溫20度的話需要30-50分鐘不等. 直到麵團長大約原本的兩倍就差不多了

4. 烤箱190度預熱, 進烤箱之前, 可以用剪刀或整形刀, 在麵團上方中間 剪出一道開口(割出一道橫線), 之後在裂痕處塗抹上薄薄一層植物油, 可以讓裂痕更漂亮





5. 烤箱烤約12-15分鐘就完成囉!


我已經做這款麵包很多次了. 每一次都覺得好賞心悅目, 覺得看起來就很有朝氣. 搭配上黑白芝麻, 整個就是很美麗!!


天然酵母做出來的麵包 , 真的就是不一樣.  但是還是不建議初學者一開始就玩天然酵母, 還是把速發酵母玩透了, 再來試試難度比較高的天然酵母吧^^
 




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5 則留言:

  1. 辣媽,因為想現作現吃所以想請問麵團整型及二次發效後可以冷凍,改天再回溫烘烤嗎?還是整型後先冷凍,要吃在二次發效+烘烤?
    以前在costco看過賣整型好的麵團,想說有沒可能性?
    謝謝。

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    1. 我沒有試過耶...我看過有些pizza麵團是有相關的例子. 就是把pizza麵團整形, 發酵好之後, 放到烤箱烘烤到7-8分熟, 冷了之後拿去冷凍, 要吃的時候再加料. ^^

      或許建議 都烤好了, 再拿去冷凍, 要吃的時候再回烤就可以囉!

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  2. 辣媽請問~~
    1. 滾圓, 底部收緊對新手ㄉ我來說..好難唷..有沒影片還是手法說明..3Q
    2.正在用…希望也能美美ㄉ出爐…烤盤上ㄉ錫箔紙or烘培紙..需要塗油嗎?...我怕..硬撕開後…A醜醜…

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    1. 1. 滾圓可以看這邊 http://www.lamashania.com/2014/07/blog-post_16.html
      2. 放上烘焙紙 就不需要抹油囉!

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    2. 謝謝辣媽。。。
      滾園ㄉ影片看到嚕…感恩~~請問:影片最後蓋錫箔紙有分哪面嗎?
      還有還有...
      1.可我ㄉ麵糰好黏手唷…我都讓手濕濕ㄉ來滾..好像比較不黏…醬對嗎?
      2.我今天放錫箔紙上(亮面)抹惹油..還是黏住。要拔開來分離。但餐包沒扯壞..還粉完整。醬是正常ㄉ嗎?
      3還有。。顏色有點深?(有預熱190度15min)
      4.我ㄉ切割紋不明顯耶才一點點…是要切入劃開…還是我刀壓下ㄉ力道不對..要左右移動拉大切嗎?
      喔喔..照片不能貼耶。

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