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「影音」生吐司手撕麵包





高筋麵粉    300g

雞蛋       20g

冰水       100g

動物性鮮奶油 100g

砂糖      30g

速發酵母    3g

鹽巴        3g


裝飾:

蛋液        適量


***使用SN5133 18*18cm正方形烤模


1.所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)


使用攪拌器,也是將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,

(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘



2.取出麵團,分割成9等分,排氣滾圓,休息10分鐘


3.再度排氣滾圓一次,放上烤盤或是放到烤模裡。


4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。


5.手撕包:烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,烤16分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)

 餐包:烤箱預熱200度,入烤箱前,塗上一層蛋液,烤12分鐘(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,出爐前四分鐘,上下烤盤對調,前後也要調頭)


留言

  1. 辣媽你好,如果用水波爐也是要先預熱嗎?還是直接190度一顆蒸汽開始烘烤?預熱的話是水波烘烤water oven預熱還是烘烤convection預熱?

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    1. 半個左右。一顆蛋一般算55公克。

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  3. 辣媽您好:小T(Panasonic SD-BMS105T)也是一樣材料及作法嗎?

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  4. 你好 我的麵團好黏手 不能成形 請指較 谢謝

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    1. 應該是麵粉吸水性太差,可以試著改換麵粉品牌或減少加水量。
      我試過的平價麵粉品牌中,以嘉禾牌高筋麵粉的吸水性最優(全聯福利中心有售)。

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  5. 老師你好,請問烤箱烤的話,需要的溫度跟時間是多少呢?謝謝……

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