2014年4月30日 星期三

「麵包機」柔軟的白饅頭

我很喜歡白饅頭, 吃的到最單純的麵粉香, 是我最愛的. 兩個小孩不喜歡吃外面的饅頭, 但是這次我自己做的他們很喜歡耶~ 真是好開心!


我還滿喜歡孟老師白饅頭的作法, 配方部分就用自己的配方


材料如下:

中筋麵粉    200g
常溫水       100g (依各麵粉吸水力不同 視情況增加或減少)
植物油        8g (玄米油, 沙拉油等液態油都可以)
砂糖          15g
乾燥酵母     2g


熱量:
麵團總熱量 : 874Kcal, 做成六個饅頭, 一個饅頭 146 Kcal

所有材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團功能, 攪拌約15分鐘後(Panasonic的烏龍麵模式).





將麵團整理成光滑的圓形之後, 放回麵包機醒5分鐘, 就可以取出整形(不需要等一次發酵 就直接整形)




 麵團用桿面棍桿成長方形, 盡量將空氣都擠壓出來,
之後將麵團折三折,


再度桿平之後,


麵團翻面, 讓光滑面朝下, 刷上一層薄薄的水

開始捲麵團, 盡量捲的越紮實越好. 接縫處捏緊



麵團切割成六等份


饅頭放在饅頭紙上面, 放入蒸籠裡面, 發酵25-30分鐘,




 用中火從冷水開始蒸, 等到水滾之後起算10分鐘, 就可以了!

如果使用不鏽鋼鍋蒸饅頭, 建議將筷子放到鍋蓋與鍋子中間, 留出一個縫隙讓蒸汽可以排出, 這樣饅頭才不會蒸壞喔!



這饅頭吃起來還滿柔軟好吃!  不會像外面有些饅頭有點乾澀, 所以小孩也都喜歡喔!

整形成為圓形, 也很漂亮唷!



白饅頭可以搭配蔥花蛋夾在裡面再配上豆漿, 就是一份很棒的早餐喔!






***如何蒸出幼咪咪的饅頭 ***辣媽的麵包機大全

辣媽粉絲團成立囉! 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔!
辣媽Shania

9 則留言:

  1. 好實用的一篇!

    我前天就第一次用麵包機做了饅頭,有點失敗。我一直在想如果用麵包一樣的配方,但後面不用烤的,改成用蒸的,是不是也可以

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包的配方裡面水份比饅頭多喔. 所以我會比較建議還是用饅頭的比例會比較適合 :)

      刪除
  2. 辣媽~我也是蒸了以後會有消風的饅頭 要來試試你的新方法
    請問你 發酵25-30分鐘 時是直接放在瓦斯爐 蒸籠上嗎?裡面需要事先放水加熱嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. hello..
      發酵的時候 我直接放蒸籠, 沒有先加熱喔.
      我是為了方便, 所以在發酵的時候已經先加水, 發酵完可以直接蒸.

      但是冬天的時候 如果要發酵順利一點, 或許可以在發酵的時候 就先加熱到約20-25度的溫度, 然後關火 發酵會比較順利 :)

      刪除
  3. 請問用大同電鍋蒸的話外鍋要放多少水, 是一杯還是半杯呢?從頭到尾都要用筷子留縫嗎?還是蒸好之後再留縫悶一下?

    回覆刪除
    回覆
    1. hello Sharon,

      不好意思, 其實我家裡沒有大同電鍋, 所以不太確定應該怎樣才對, 但是我再網路上有看到一個分享 可以參考看看喔!

      http://blog.xuite.net/daisyyu/daisyyu/22137479-%E7%94%A8%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E5%81%9A%E9%A5%85%E9%A0%AD

      刪除
  4. 辣媽妳好
    我是麵包機新手,在妳這獲益良多
    感謝妳的大方分享

    想請問蒸好後頗軟好吃
    放隔一下饅頭就不碰皮,硬硬的
    是什麼問題?
    最近做了兩次饅頭都這樣,好洩氣 >"<

    PS:是做給為了健康的老爸吃
    用全麥麵粉.水.奶粉附的湯匙奶粉一匙.酵母
    沒有加糖

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果可以的話 方便拍個照片給我嗎?
      一般來說 饅頭冷了之後 就會不好吃, 會建議吃之前在蒸一下.
      也方便知道完整配方嗎?謝謝 :)
      shanialama@gmail.com

      刪除
  5. 請問您這個配方的酵母指的是速發酵母還是天然乾酵母?

    回覆刪除