2014年4月12日 星期六

終於蒸出"幼咪咪"的饅頭了!!!分享『蒸』饅頭的技巧




有沒有覺得辣媽很少po饅頭文阿? 其實不是我不喜歡吃饅頭, 而是饅頭是我心中的痛阿!

我做過無數次饅頭, 成功機率不到10%...我就po那麼一次黑糖饅頭而已, 大多都是慘不忍睹. 本來有把失敗的樣子拍起來, 但是因為看了很討厭 XD..就給他刪除了, 只剩這一張當初忘了刪的.

通常我都蒸壞了之後, 一個人心酸的把他們吃完...唉~




因為我做了很多麵包了, 所以知道 發酵有沒有完全這就事情, 我很能掌握. 應該就是蒸的問題了. 我找遍個個做成功的網頁, 其實還挺少說 "蒸"的細節, 即使有說的, 所有方法我都試了

包括"沸水之後開始大火蒸, 時間到了之後悶5分鐘再慢慢掀蓋" "從冷水開始蒸" 一些有的沒有的 我都嚐試過了, 結果都一樣好慘. 只有偶而成功.

今天無意間轉到"美味料理王"裡面剛好教做饅頭, 就在阿芳老師把饅頭做好 要放進去蒸的時候, 說的好詳細(還沒看到youtube上面有, 不然就貼給大家看一下)

老師說,  從沸水或冷水開始蒸都可以.  重點來了, 以前的人大多都用竹的蒸籠蒸饅頭, 現在大家大多都是不鏽鋼鍋+不鏽鋼鍋蓋.

我曾經一度想去買竹子的蒸籠,  現在不需要了, 問題出在 ----------- 鍋蓋!!!!


我用的是菲姊的樂鍋,它的鍋蓋, 是整個密封的, 蒸饅頭最怕的就是"密閉"的鍋蓋. 這樣會把麵團蒸"死", 想想竹子蒸籠有好多洞洞 可以排氣, 不鏽鋼鍋蓋並沒有!
密封沒啥不好, 畢竟可以保留食材的原味, 但是蒸饅頭可是另當別論喔!


所以呢! 我今天換了一個透明+不鏽鋼的鍋蓋. 確定它可以調整成透氣,更重要的是, 在鍋蓋邊緣插一跟筷子, 留個縫隙, 讓空氣可以出來.



用的是"中火"蒸, 水滾之後, 看到煙是慢慢的從鍋蓋跑出來, 而不是很快速的亂竄, 這樣柔弱的饅頭會"受傷" :p
水滾之後 依饅頭大小蒸8-16分鐘不等(或更長), 關火之後 記得等5分鐘左右再掀蓋喔! 不然饅頭皮就會皺掉, 很可惜喔! 就這樣蒸了一陣子之後, 發現還是沒辦法達到滿分.

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於是 我又去買了"粿布" (一般雜貨店都有), 將方法改良如下


1.記得鍋蓋可以的話, 最好包上一層粿布(黃黃的顏色), 布因為我買太大了,有被我裁剪了一下, (包的很隨便XD..但是能用最重要)
2. 如果還不放心, 在鍋子的邊緣插上一跟筷子......
3.我用中小火蒸



有包布的時候, 一邊蒸饅頭, 就清清楚楚看的出 水氣真的一直往下低, 難怪之前饅頭一直都蒸的皺皺的


 (布真的很濕, 感謝他阻擋了水份阿!!)



蒸好囉~ 好美的外皮阿!!!好感動, 想飆淚ㄟ!!





整個人都好開心~








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