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「影音」橄欖油佐餐麵包




配方:

高筋麵粉 500g
冰水        330g
砂糖        25g
酵母         5g
鹽巴       8g
橄欖油      25g

入爐前
高筋麵粉 適量

作法
1. 所有材料一起放入麵包機,胖鍋6S啟動『快速麵團』模式,其他麵包機請使用『麵包麵糰』但材料減半。
攪拌器:所有材料放入鋼盆,慢速3分鐘,中速5-7分鐘,稍微有薄膜即可,之後於28度室溫發酵60分鐘。

2. 分割成兩等份,滾圓休息10分鐘。

3. 擀成長方形捲起來,收口捏緊。

4. 室溫約35度最後發酵60分鐘。烤箱預熱190度(大波要設定三顆蒸汽)

5. 麵團表面灑粉,切割出2道痕跡,入烤箱烤190度18-20分鐘。(烘烤第五分鐘要關蒸汽)

**沒有蒸汽烤箱的朋友,請直接忽略蒸汽部分。 沒有蒸汽當然也可以烘烤,只是效果不一樣。

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