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「影音」蜂蜜南瓜大麵包



#低糖低油

整形配方:

麵團材料
高筋麵粉  300g
南瓜      200g (使用台灣的南瓜, 蒸熟後瀝乾水分)
冰水      40g
蜂蜜      15g
速發酵母    3g
鹽巴      4.5g
奶油      7g


入爐前
鮮奶      適量
南瓜籽    適量

1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再放回麵包機 直到發酵完成。

(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵團,組織更好,麵包更好吃)

2.取出麵團,任意分割成兩份,排氣滾圓,休息15分鐘

3.將小麵團再度滾圓,底部收好。 大麵團拍平,蓋在小麵團上,包起來並且將底部收好。

4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。

5.大波預熱190度+三顆蒸汽,趁這個時候,麵團表面塗上鮮奶,放上南瓜籽。
(大多烤箱都沒有蒸汽, 可以直接忽略)

6.大波烘烤約20分鐘。(放上層,烘烤五分鐘後關閉蒸汽。),其他烤箱溫度請自行斟酌喔!


麵包機一鍵到底

高筋麵粉  300g
南瓜      200g (使用台灣的南瓜,蒸熟後瀝乾水分)
冰水      50g
蜂蜜      15g
速發酵母    3g
鹽巴      4.5g
奶油      12g

胖鍋選擇『經典白吐司』『中溫』
Panasonic麵包機 請參考辣媽的『新食感!麵包機變出85道中西料理』

留言

  1. 請問辣媽這款麵包用T55或法國粉適合嗎?

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  2. 請問辣媽會推薦買哪個牌子的麵包機呢? 胖鍋的 還是國際牌? 我看了你很多的文, 都是用胖鍋的. 然後你出的書, 書裡的食譜請問是給國際牌的麵包機的嗎? 還是胖鍋的食譜也會在上面呢?

    回覆刪除

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