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低糖低油 - 黑糖葡萄乾軟歐包



做了幾次之後, 做法跟第一次比較起來,有稍微做調整。 像是基礎發酵時候,中途將麵團取出來翻面。 還有葡萄乾先過水,核桃烘烤過。 這些小細節,都可以讓麵包更好吃喔!


麵團材料
高筋麵粉  500g
冰水      335g (怕黏手請用320g)
黑糖      30g
速發酵母    5g
鹽巴      8g
奶油      10g

投料
葡萄乾     80g (先瀝過水)
核桃      40g (120度烘烤5-6分鐘)

入爐前
高筋麵粉   適量


1.我這次使用KichenAid 6QT攪拌器,除了奶油之外,其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘,之後放入奶油,慢速2分鐘,中速5-6分鐘,最後投入葡萄乾與核桃,慢速攪拌到均勻即可,於室溫發酵30分鐘。取出來翻面,之後再放回繼續發酵30分鐘

麵包機:建議用材料一半即可。所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料太多,請在提示音響之後,自己投入。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再放回麵包機 直到發酵完成。

(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵團,組織更好,麵包更好吃)

2.取出麵團,分割成2等分,排氣滾圓,休息15分鐘

3.取其中一個麵團,拍平,翻過來捲起來,底部收好。

4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。

5.大波預熱200度+三顆蒸汽,趁這個時候,麵團表面噴上水,灑粉,割線。

6.大波烘烤約20分鐘。(放上層,烘烤五分鐘後關閉蒸汽。),其他烤箱溫度請自行斟酌喔!


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