黑白芝麻小餐包
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最近買了一本書叫做『以少少的酵母粉在家做麵包』, 看到這麵粉比例有別於以前的作法, 就讓我躍躍欲試. 加上麵包看起來很可愛. 就更吸引人了.
麵團材料如下:
高筋麵粉 180g
中筋麵粉 120g
開水 180g
葵花油 15g
糖 15g
鹽 3g
乾燥酵母 1茶匙
整形後用的材料
黑白芝麻 適量
葵花油 少量
把麵團材料放入麵包機後, 動攪動麵團, 等到麵團稍微成形,要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.
一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來,
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將麵團分成8等份滾圓之後再醒10分鐘
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將麵包表面途上一層薄薄的水, 之後 在將麵團上方沾上黑白芝麻
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之後擺放在烤盤上, 蓋上濕步或錫箔紙 進行2次發酵30-40分鐘.
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二次發酵完成後, 用剪刀 從麵包中間剪出一條直線
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之後在裂文處塗上一點點葵花油(其實我也不知道為啥要塗 改天如果知道了再跟大家說)
烤箱190度預熱約10分鐘, 並灑上一點水. 就可以將麵包放進來. 差不多烤約12-15分鐘左右就可以囉.
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麵包開口笑的很美呢!! 這樣健康素雅的麵包, 沒有奶油吃起來也有嚼勁, 但也算柔軟喔. 配上芝麻, 整個很自然原味的感覺. 我好喜歡!!
小彤也很喜歡吃, 倒是小樂不是那麼愛芝麻. 他覺得白麵包最好吃.. Orz...
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如果想要加點料, 或許可以考慮cheese或奶油塗抹一下, 再拿去回烤, 相信一定也是很好吃的啦!!
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辣媽Shania
請教辣媽:麵團從攪拌機第一次發酵後取出要分
回覆刪除小圓會黏手是正常的嗎?還是太溼?還有第二次發
酵時麵團會塌下來變橢圓,是什麼原因呢?謝謝
難免會黏手喔!但是如果太黏了很難整形, 下次試試看能不能水放少一點.
刪除二次發酵塌下來的原因, 想請問 你大概是整形成圓形?還是什麼形狀 小麵團還是大麵團呢? ^^
請教辣媽:麵團從攪拌機第一次發酵後取出要分
回覆刪除小圓會黏手是正常的嗎?還是太溼?還有第二次發
酵時麵團會塌下來變橢圓,是什麼原因呢?謝謝
因為偷懶,辣媽分8份我只分6份,儘量讓它們是
回覆刪除圓形囉
嗯嗯. 分成六份應該也是沒問題的. 我想改天我來找個圓形麵包整形的影片 再跟你分享 ^^
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