藍莓塔
![](http://lh6.ggpht.com/-981dghRnELo/Uk_PYiCk4OI/AAAAAAAAD5Y/HOQkY1wsms0/s1600/1659867880.jpg)
這甜派我已經想很久了, 之前做了鹹派還算成功之後, 更增添幾分信心, 尤其我又愛藍莓^^. 為了這還去costco買了一包冷凍藍莓回來呢.
![](http://lh3.ggpht.com/-6mwE3n65MSk/Uk_PZwSUBcI/AAAAAAAAD5w/RUH9SwfAXXA/s1600/1659867867.jpg)
食譜是參考 "一學就會!法式經典甜點", 配方分成幾個部分如下,
以下材料可以8吋的模型
杏仁塔皮:
低筋麵粉 220g
無鹽奶油 115g (奶油可以再少一點點)
糖粉 100g (建議可以減量80-90g)
杏仁粉 30g
雞蛋 一顆
餡料:(建議可以做以下的1.5倍的份量)
冷凍藍莓 200g
麵粉 20g
糖粉 60g
步驟有一點多唷!
塔皮:
將奶油切塊於溫軟化
![](http://lh4.ggpht.com/-gup9F39HWDg/Uk_PaslWfLI/AAAAAAAAD6I/VeONe9GrmDs/s1600/1659867869.jpg)
將粉類充分混合後
![](http://lh4.ggpht.com/-HmtqkPouCXY/Uk_Pb5gRXFI/AAAAAAAAD7A/m__EFl7PRSQ/s1600/1659867870.jpg)
將奶油與低筋麵粉放入攪拌盆, 用手簡單撮合.
![](http://lh4.ggpht.com/-1jCoBhcXSaU/Uk_PdDoAefI/AAAAAAAAD7U/slZ8hgHREjc/s1600/1659867871.jpg)
加入蛋, 繼續撮合成團
![](http://lh4.ggpht.com/-i61i1KJNUd0/Uk_Pd0YxSWI/AAAAAAAAD7k/pyHKr-9yfEw/s1600/1659867872.jpg)
蓋上保鮮膜或放入塑膠袋, 之後冰箱約20-30分鐘
![](http://lh5.ggpht.com/-L0t9gDsLP0o/Uk_Pe2zObaI/AAAAAAAAD70/GeEO_Ja36xg/s1600/1659867873.jpg)
藍莓:
將冷凍藍莓拿出來退冰
![](http://lh3.ggpht.com/-oUDGOwSD-Us/Uk_Pf2QkcJI/AAAAAAAAD8U/qpCCaY48KZY/s1600/1659867868.jpg)
退冰後 與糖粉麵粉充分攪拌
![](http://lh4.ggpht.com/-ClZFPsHCjcg/Uk_PhAUoDdI/AAAAAAAAD8o/UMsxMw8SXv8/s1600/1659867878.jpg)
過30分鐘後, 將塔皮麵團取出,
***記得在麵團上方及下方都鋪上保鮮膜, 不然麵團濕黏不好桿喔, 用桿麵棍隔著保鮮膜桿成圓扁形狀, 桿成可以覆蓋到派皮模型的大小.
![](http://lh5.ggpht.com/-9ObTYdoNGis/Uk_PiJ1ZF4I/AAAAAAAAD9E/Ah7c1xoTPGY/s1600/1659867874.jpg)
之後翻起上層保鮮膜, 拉著下層保鮮膜, 將派皮移動到烤模上, 派皮到扣在模型上. 在隔著保鮮膜, 用桿麵棍將剩餘的派皮去掉. 用叉子戳洞,
![](http://lh4.ggpht.com/-FBHC-eaIgsA/Uk_PjcCnt-I/AAAAAAAAD9U/fd0TB8e1Xz8/s1600/1659867876.jpg)
之後蓋上一層烘焙紙, 放上黃豆(應該是為了確保派皮經過烘烤後不會膨脹)
![](http://lh4.ggpht.com/-K5IRJrbTtec/Uk_PkM64M3I/AAAAAAAAD90/_VhvyJ6fWNQ/s1600/1659867877.jpg)
放入已經190度預熱10分鐘的烤箱. 預計要烤20分鐘, 之後再將派皮取出再放上餡料(覺得藍莓只能薄薄的覆蓋在上面, 下次做 餡料一定要多一些)
![](http://lh4.ggpht.com/-RePKn_lFkqs/Uk_PlHQkX8I/AAAAAAAAD-U/A-moXq8xj4M/s1600/1659867879.jpg)
放入已經190度預熱10分鐘的烤箱鐘裡. 預計要烤15-20分鐘!
完成囉! 冷卻後, 記得放入冰箱至少2個鐘頭再吃!
![](http://lh6.ggpht.com/-981dghRnELo/Uk_PYiCk4OI/AAAAAAAAD5Y/HOQkY1wsms0/s1600/1659867880.jpg)
稍微涼了之後脫模, 切了一下, 橫切面看來不賴喔
![](http://lh5.ggpht.com/-58NBzDxDoug/Uk_PmFfRH9I/AAAAAAAAD-k/69nPrJ20SRo/s1600/1659867881.jpg)
其實還不錯吃^^. 還滿清爽的. 塔皮也有酥脆的感覺. 但我覺得下次派皮的配方糖分可以少一點, 但餡料的部份可以多一點糖. 另外, 這牌子的藍莓並沒有酸味(還是本來就都沒有?) 或許下次我可以加點檸檬來試試看. 畢竟酸酸甜甜滋味比較有層次也豐富一點. ^^
之前的鹹派請參考
鬆餅粉做的 馬鈴薯培根鹹派
http://www.lamashania.com/2012/10/24.html
法式洛林鹹派
http://www.lamashania.com/2013/03/blog-post_6.html
辣媽粉絲團成立囉! 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔!
辣媽Shania
請問辣媽,黃豆壓完派皮烤過後還可以吃嗎?
回覆刪除hello mimi,
刪除我想..可能不行耶:p 有些食譜建議用專頁的烘焙石, 但我去烘焙店看 一小包要550..實在是太扯了. 只好用黃豆替代, 我都有重複使用. 但就都不拿來吃了.
藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助
回覆刪除