2013年3月7日 星期四

法式鹹派 -- 洛林鹹派




這是洛林鹹派, 但是我沒有煙燻五花肉, 就用火腿代替. 這鹹派應該算是法國鹹派裡面常見的"基本款"唷!

上次已經用了鬆餅粉做鹹派, 自己很滿意喜歡, 但因為他真的有點繁複, 所以要隔好久才有力氣再做一次.  這次我當然就想嘗試不一樣的作法囉. 這次用低筋麵粉直接來囉!派皮上的作法稍微比較複雜一點


食譜是參考 "一學就會!法式經典甜點", 配方分成幾個部分如下,

以下材料可以6吋的鹹派 2-3份喔

派皮:

低筋麵粉            250g

無鹽奶油            125g
水                       125g
鹽巴                     5g

餡料:
火腿切丁            150g
cheese 絲         100g

蛋奶汁:

雞蛋                 3顆 

鮮奶油             40cc
鮮奶                 300g
鹽巴                 2g
黑胡椒             少許


步驟有一點多唷!

派皮:
將奶油與低筋麵粉放入攪拌盆, 用手簡單撮合.
再加入水, 會太濕黏. 充分混合成一個麵團之後(不需要搓揉), 蓋上保鮮膜或放入塑膠袋, 之後冰箱約30分鐘(如果超過30分鐘太久, 取出來使用的時候要退涼, 麵團才不會太難整形)




蛋汁:
將白醬材料混合就可以


過30分鐘後, 將派皮取出,

***記得在麵團上方及下方都鋪上保鮮膜, 不然麵團濕黏不好桿喔, 用桿麵棍隔著保鮮膜桿成圓扁形狀, 桿成可以覆蓋到派皮模型的大小.




之後翻起上層保鮮膜, 拉著下層保鮮膜, 將派皮移動到烤模上, 派皮到扣在模型上. 在隔著保鮮膜, 用桿麵棍將剩餘的派皮去掉.
****可以的話盡量將皮把模型蓋滿 甚至可以在多一點點, 因為派皮經過烘烤之後 會有一點點縮小.

用叉子戳洞,


之後蓋上一層烘焙紙,  放上黃豆(應該是為了確保派皮經過烘烤後不會膨脹)



放入已經190度預熱10分鐘的烤箱(黃豆一起進烤箱). 預計要烤15-20分鐘, 烤好之後, 從烤箱取出來, 將黃豆與烘焙紙拿開之後, 派皮就完成了. 等一下就可以放餡料了^^.
(烘烤之後派皮的確縮小了, 這樣餡料就不能放太多, 有點可惜)
 最麻煩的已經結束囉!在來就是放料而已. (此時可以先預熱烤箱)


放入 cheese絲, 再放上切丁的火腿



淋上蛋奶汁就好囉!

放入已經190度預熱10分鐘的烤箱鐘裡. 預計要烤25-30分鐘!

***烤約15分鐘時, 就記得要回來看看表面有沒有烤焦喔. 如果有烤焦的可能, 記得先蓋上錫箔紙!

完成囉! 雖然形狀沒有超級整齊, 但是還算ok啦^^


稍微涼了之後脫模, 並切片, 超級誘人的


口味很讚唷!! 還算滿夠味的. 小彤有夠愛吃, 一片接一片, 隔天還要求要當早餐吃. 很有成就感呢!!

我想我可能有點上癮了, 鹹派賣相好, 又好吃, 看來我會越來越常做了!


之前的鹹派請參考

鬆餅粉做的 馬鈴薯培根鹹派
http://www.lamashania.com/2012/10/24.html


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辣媽Shania

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