用米飯做的全麥麵包
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剩飯也可以用來做麵包喔!
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已經想做米麵包很久了, 直到最近家裡終於有剩飯 而我也有點閑情逸致, 就來做吧!食譜參考 Carol的"烘焙新手的第二本書", 但我自己有做修改唷!
首先先製作米漿
煮熟的飯 100g
水 100g
以上兩樣材料都入果汁機打成米漿, 倒入麵包盆, 雖然總重量應該是200g, 但因為很難將米漿倒的乾淨, 所以實際倒麵包盆裡面只有170g
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麵團材料如下:
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 30g
砂糖 30g
常溫水 20g (冬天氣溫)
米漿 170g (如上圖解說)
雞蛋 1顆
無鹽奶油 12g
鹽巴 2g
酵母粉 1茶匙
首先將材料放入麵包盆(除了奶油之外), 麵團稍微成形之後在放入奶油. 讓麵包機攪拌麵團約20分鐘, 進行第一次發酵約60-70分鐘.
就可以拿出來整形. 直接整形成一個大麵團, 蓋上錫箔紙, 醒10-15分鐘. (這樣比例麵團會有一點點濕黏, 手要多沾點麵粉比較方便整形!)
之後再滾成橢圓形狀,
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捲起來成為橄欖球狀, 把接縫處收好
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就放在烤盤上,
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蓋上錫箔紙, 進行二次發酵40-50分鐘. 冬天氣溫低, 建議將麵團放在溫暖一點的地方才會容易發酵喔
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二次發酵時間到就可以進烤箱了. (有沒有比較胖呀!)
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之後 放入已經預熱190度10分鐘的烤箱內,烤約20分鐘就完成囉!
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看起來很樸素吧! 這麵包吃的出麵粉香味, 口感也很Q, 全家大小都很喜歡^^
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只是在整形的時候, 我並沒有將所有空氣擠壓出來, 所以這麵包會稍微比之前麵包多出了一些空隙, 但不影響美味呢!!
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第一次做米麵包, 成功喔!
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辣媽Shania
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