2017年2月5日 星期日

[辣媽的百變菠蘿] 試閱 --- 古早味花生夾餡菠蘿




這款菠蘿 真的非常非常好吃,  自己做的奶油霜用的是發酵奶油,香氣十足沾上花生粉,真的美味無敵啊!這食譜 也收錄在
「辣媽的百變菠蘿」新書連結 >> https://goo.gl/0LpauZ




菠蘿麵團 (可做8個)
低筋麵粉  85g
糖粉     43g
雞蛋     20g
奶油     43g
奶粉     8g
(菠蘿皮作法 可以參考 旺來菠蘿)


麵包麵糰
高筋麵粉  230g
低筋麵粉   20g
雞蛋      30g
水       135g
砂糖      25g
酵母      2.5g
鹽巴      3g
奶油      25g


奶油霜  120g (作法如下)
花生粉   適量
全蛋蛋液 適量

-----------------------
奶油霜作法
發酵奶油 80g
糖粉    40g
鹽巴    少許

1. 奶油放於室溫軟化
2. 所有材料混合均勻之後, 用打蛋器 打到奶油微微泛白即可完成


-------------------------

麵包
 1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』

 2.分割成8等份滾圓 醒10分鐘, 桿成橢圓形,捲起來成為橄欖形狀



 3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後,蓋上菠蘿皮,包好,放到烤盤上



 4.進行二次發酵50-60分鐘,塗上蛋液



 5.上火220/下火200烤13-15分鐘


 6. 麵包冷了之後 從表面對切,但是不要切斷


 7. 在背面塗上奶油霜,之後對折, 在麵包接縫處塗上奶油霜, 沾上適量花生粉即完成!




 ***
 1. 奶油霜份量並不算多, 想要沾更多的朋友 可以自己增加份量
 2. 花生粉如果自己買炒過的熟花生自己打碎 可以自己決定花生粉的顆粒大小



這是很多人小時候的回憶, 或許現在不是很容易買得到, 那就自己試著動手做吧 ^^


 「辣媽的百變菠蘿」新書預購連結 >> https://goo.gl/0LpauZ

1 則留言:

  1. 辣媽妳好,我試作了,但蘿菠皮沒像妳裂得那麽自然。反而沒裂,我自己弄點紋路。

    回覆刪除