2017年1月17日 星期二

[直播] 好運旺來菠蘿麵包 (鳳梨菠蘿)


啥?? 這是菠蘿麵包?? 這個特殊造型的菠蘿, 也會收錄在我的新書裡面喔

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下週就要過年了~~ 來預祝大家新年快樂!! 也希望來一個很特別的禮物! 是好吃又可愛的菠蘿麵包喔!!




配方如下:

菠蘿麵團 (可做2個)
低筋麵粉  45g
糖粉     22g
雞蛋     10g
奶油     23g
奶粉      5g
鹽巴      少許

麵包麵糰 (可做2個)
高筋麵粉  150g
水       100g
砂糖      20g
酵母      1.5g
鹽巴      2g
奶油      20g

抹茶粉    1.5g (我用森半的抹茶粉)
水       1g

全蛋蛋液 適量


整形影片在這邊


菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻, 加入鹽巴繼續攪拌均勻


2.加入蛋汁攪拌均勻

3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉壓成扁平狀之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出,
之後分成2等份


麵包
 1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵糰』模式

2.剛打好的麵團還沒基礎發酵之前,取98g 為A麵團. 剩餘的為B麵團

3.將A麵團再度放回麵包機,放入抹茶粉與水(建議抹茶與水先混合成小團再放入麵包機),啟動『烏龍麵糰』模式,只要上色均勻就可停止(約5-6分鐘就可以均勻)

4. 兩個麵團分別收圓之後 放到保鮮盒裡面,放在室溫約28度的地方 進行一次發酵50分鐘

5. 白色麵團,與綠色麵團分別分割成兩等分 滾圓 休息10分鐘


 6. 取白色麵團拍平 翻面之後捲起來 把收口黏緊,取一個菠蘿皮,隔著保鮮膜擀到可以包覆白色麵團



 7. 包覆好之後,刮板沾適量的手粉,畫出菱格紋路(先畫同一邊斜線 畫完之後 再劃另一邊)


 8. 取一個綠色麵團 桿平(長約10cm),捲起來,收口黏緊,用桿麵棍壓出約5cm的扁平狀




 9. 組合鳳梨,並且於室溫約30-35度進行最終發酵50-60分鐘




10.烤箱預熱190度, 將菠蘿皮塗上適量蛋液,

11. 綠色麵團部分 用剪刀剪出葉子的形狀,入烤箱烤約15-16分鐘即完成


烤出來之後 真的超級像鳳梨的


希望大家新年 都好運旺旺來喔!

完整的直播影片在這邊
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/1268342846564425/



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1 則留言:

  1. 請問辣媽,所謂的“麵包麵團“模式,有包括基發1小時嗎?

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