2015年5月31日 星期日

「麵包機」可以當正餐的---湯種全麥咖哩麵包


當初自己在寫『新食感2』的時候 其中一個湯種全麥熱狗堡, 還記得當初自己真的喜歡的不得了, 而前幾天在烘焙教室上課的時候, 學員都很滿意, 並且快速都吃光光 害的我自也被燒到了XD...回家又做了一次, 只是這次部分包了餡料, 家裡剛好有剩下的咖哩(之前吃咖哩飯, 剩下一些咖哩). 把剩餘湯汁收乾, 包進麵包裡面吧!




材料如下:

全麥麵粉       60g (使用洽發的第三代全麥麵粉)
高筋麵粉     190g (使用洽發的彩虹, 吸水力約70%)
湯種              85g (作法請參考http://www.lamashania.com/2014/10/250_18.html)
水                 115g (夏天水溫偏高 已經稍微減少5g)
奶油              20g
砂糖              15g
鹽巴              2g
酵母粉          2.5

整形材料

咖哩內餡     請大家依自己方便操作的份量包入, 包越多難度越高


作法如下


1.將所有麵團材料(奶油除外)放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14,  1000T是 20), 等攪拌成團之後再放入奶油, 觀看麵團確定成團 濕黏度剛好的時候又可以上蓋等行程走完


2. 麵團發酵好之後, 分成六等份, 蓋上濕布醒10分鐘




3. 因為辣媽的咖哩餡料剩不多, 所以只有其中兩份有包咖哩餡了. 之後將麵團橄成橢圓形, 放入咖哩餡**********切記, 咖哩餡料一定要先煮過湯汁收乾了才方便包到餡料裡面唷. 就像圖片裡面一樣的樣子, 湯汁是不會流動的, 這樣才有辦法包進去喔. 收乾之後放涼了才能包.




4. 之後將麵團對摺, 並且接縫處捏緊,  最好麵團下方再往上摺好 再度壓緊, 就可以蓋上濕布, (現在是夏天溫度, 辣媽會將麵團表面噴濕, 一層薄薄的水之後, 放入烤箱或微波爐)室溫發酵約25-30分鐘, 就可以烤了(我只包了兩個 剩餘四個就做成熱狗堡, 詳細整形請參考 辣媽的新書喔 『新食感2! 包吃包玩麵包機』)



5. 190度預熱好之後, 烤約15-18分鐘就可以囉



麵團很柔軟, 跟內餡很搭喔, 這麵包份量還滿大的, 早餐吃這個應該會很飽喔!

鹹口味麵包,這麼大 好像也可以當正餐齁~  自己超愛的啦~





請大家多多支持辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』
也希望你們喜歡^^





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辣媽Shania




2 則留言:

  1. 新手的我 真的只要照著做就會大大的成功!!超開心的~~謝謝分享:D

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