2014年10月18日 星期六

「麵包機」「250卡 麵包」湯種芋泥麵包


湯種芋泥, 這聽起來就好夢幻呀(對女生來說), 湯種稍微費功一點, 但是可以讓麵團麵的更濕潤柔軟喔.  這次的麵包粉好吃!!



湯種作法  --參考『新食感!麵包機變出85道中西料理
高筋麵粉    25g
冷水          125g

上述材料攪拌均勻之後, 到瓦斯爐上加熱, 並且一直攪拌直到麵糊稍微出現紋路 即可停止, 稍微涼了之後 立即用保鮮膜覆蓋住, 直到冷卻之後放入冰箱 至少冷藏2小時.


本此使用80g, 會有剩餘湯種 其餘放入冰箱冷藏 可以使用約一週

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芋泥作法 -- 參考『新食感!麵包機變出85道中西料理

蒸好的芋頭  300g
砂糖              40g
奶油              25g
鮮奶              10g (依實際狀況是否需要加)

將剛蒸好的芋頭與其他材料一起丟入麵包機, 啟動攪拌形成(Panansonic 105T, 30烏龍麵模式), 總共攪拌20-25分鐘, 直到混合均勻為止.

這次麵包使用 25g*8 的芋泥, 會有剩下的芋泥, 可以在做其他麵包
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麵團材料
湯種麵糊    80g
高筋麵粉   250g
砂糖           20g
鹽巴           2g
奶油          15g
水             100g (如果使用洽發麵粉, 請將水量增加到110g)
酵母粉      2g


整形材料 : 杏仁角  適量


麵包總熱量:1587Kcal/469g, 338Kcal/100g, 分成8分麵包, 每一分 198Kcal

作法如下

1. 將所有麵團材料放入麵包機, 啟動麵包麵團, Panasonic 105T 行程14,攪拌+一次發酵共40分鐘

2. 時間到之後將麵團取出 簡單排氣之後 分割成8個麵團. 滾圓之後靜置10分鐘



3. 取其中一個麵團 拍打到扁平拍平, 放入芋泥, 將餡包好. 之後用桿麵棍再度將麵團桿成橢圓形, 動作要輕, 不然內餡很容易被擠壓出來



4. 橢圓形之後, 將麵團翻過來,不光滑的那一面朝上,  從上而下開始捲, 收口黏緊




5. 將麵團切出兩道切口, 切的深一點 但卻不能切斷, 將麵團扭轉,  讓芋泥餡朝上方 呈現花的形狀 就完成囉!




6. 放到烤盤上 蓋上錫箔紙, 進行二次發酵約30-40分鐘,  在麵包表面塗上一層牛奶,  放上杏仁角




7. 烤箱預熱190度, 預熱完成後進入烤箱烤12-15分鐘就完成囉!



這個芋泥麵包是帶去請同學們吃的, 大家都說好好吃耶~ 呵呵~超級得意的.

我覺得這整形方式非常適合芋泥耶. 一層薄薄的芋泥, 與一層層麵包捲在一起, 味道一點也不膩, 有吃的出芋頭香氣. 麵包本身又是湯種麵團, 又好柔軟, 麵包上面的杏仁角也很提味喔. ...實在是太棒了~~~

我倒是第一次用這個整形方法, 覺得很好玩, 做出來成品也滿漂亮的.  但是我做的還不夠工整, 還有改進空間的. 大家可以試試看喔~

 




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