2014年12月21日 星期日

「250卡麵包」「麵包機」地瓜紅豆麵包



這款麵包好好吃說, 味道非常搭, 地瓜+蜜紅豆+黑芝麻超棒的! 麵包本身也很鬆軟, 可以試試看唷^^




麵團材料如下
高筋麵粉       200g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
水                  140g  (如果不是使用洽發的麵粉, 建議水量先放55g, 再慢慢往上加)
無鹽奶油       15g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入,)
砂糖               20g 
鹽                   2g
乾燥酵母        2g




投料
烤8分熟的地瓜切丁  60g (去皮/不去皮都可以)

整形材料
蜜紅豆                      60g
黑芝麻                      適量

總熱量  1108Kcal, 分成5份 每一份 222Kcal.


1.事先把整顆地瓜烤到約8分熟. 涼了之後再切塊約1-1.5cm的立方體



2.除了奶油以外所有「麵團材料」放入麵包機, 啟動麵包麵團行程(國際牌105T請啟動14, 並且設定輕攪拌, 有提醒聲), 攪拌約3-5分鐘成團之後, 再投入奶油,  之後投料聲響起之後自行手動投料 把地瓜丁放入麵包機, 攪拌完成之後, 建議可以檢查一下麵團, 地瓜是否有過度集中在某一部分, 如果是, 可以將麵團取出來, 簡單摺疊讓地瓜餡分布比較均勻. 之後再塑型成圓形. 底部收緊, 在放回麵包機. 走完14的行程


3. 一次發酵之後, 將麵團取出來, 分成兩等份 再度滾圓, 蓋上濕布 醒10分鐘

4. 將麵團桿成20*25cm的長方形, 將一半的蜜紅豆鋪在上面, 之後捲起來. 將收口捏緊. 接縫處要朝下




5. 在麵團表面沾上一層水, 將黑芝麻灑在盤子上,  將麵團上方沾上黑芝麻. 之後蓋上濕布, 放在溫暖處, 進行2次發酵約30-40分鐘. 



6. 二次發酵完畢之後, 烤箱預熱190度, 趁這個時候, 用割紋刀子 在麵團上斜切三刀.這次有刻意畫深一點, 想讓他更明顯(有割紋的小影片喔.. 改天補上)





7.預熱完成之後, 烤約18-20分鐘就完成囉!




地瓜跟紅豆味道很搭喔. 至於地瓜皮呢, 有的可能會有點苦, 如果養生觀點不介意的話, 是可以保留地瓜皮的. 

這麵包非常鬆軟好吃, 蜜紅豆更有畫龍點睛的感覺, 黑芝麻可以減一些紅豆的甜膩, 整個味道麵的很豐富喔!









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1 則留言:

  1. 辣媽
    您好,請問在本文中提到的,3.一次發酵之後,是指在麵包機中按生種發酵,還是在室溫中不做任何動作發酵?同樣問題,5.進行二次發酵,意思是指在麵包機中按生種發酵,還是在室溫中不做任何動作發酵?
    感謝您

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