2014年10月19日 星期日

「麵包機」「250卡 麵包」義式香料Bagel



辣媽很少做Bagel呢! 但是做一次之後 發現好喜歡阿! 自己做的Bagel 外皮充滿嚼勁, 裡面卻可以柔軟. 哎呀~ 在外面沒有吃過這麼剛好的口感. 一次就上癮了!



今天嘗試的是 番茄義式香料的Bagel喔! 這個配方在參考『新食感!麵包機變出85道中西料理』裡面就有分享喔, 一樣的配方也可以做成Bagel.


配方如下 ----參考『新食感!麵包機變出85道中西料理』, 以下配方有減量過的份量

麵團材料
高筋麵粉  150g
砂糖         10g
酵母粉       1g
鹽巴          1g
植物油      8g
水             18g
番茄         72g
義式香料  3g

披薩絲    適量
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水煮Bagel 材料
冷水       500g
砂糖        15g

麵團總熱量:685Kcal,  做成3個Bagel, 每一個228Kcal.

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作法如下

1.番茄切小丁, 與其他材料一起放到麵包機, 並啟動麵包麵團模式(105T的14), 揉麵+發酵總共60分鐘, 番茄剛開始水份還沒被釋放出來的時候, 麵團看起來會有點乾, 請大家等攪拌5分鐘左右再來觀察, 剛開始揉麵時候, 建議蓋上錫箔紙, 不然麵團材料有可能會彈跳出來喔.


2.  麵團一次發酵完畢之後, 手沾手粉從麵包機取出麵團, 分割成三份一後, 滾圓並且鬆弛10分鐘


3. 鬆弛好之後, 取其中一個麵團, 桿成橢圓形, 之後將光滑面朝外, 從長的那一方開始捲成長條狀.將頭尾黏好.



4. 放在烤盤上, 蓋上濕布或錫箔紙 進行二次發酵30-40分鐘


5.將水煮材料從冷水開始煮開, 確定砂糖都融化了, 將已經發酵好的Bagel放進來煮, 一個麵包 兩個面, 分別煮30秒(據說煮越久越有嚼勁), 就可以撈起來, 放到網架上瀝乾, 其中一個放上cheese絲


6. 烤箱預熱190度完成之後, 將Bagel放到烤箱烤約15-18分鐘, 就可以了!


這Bagel口感真的很不錯喔! 外面是有嚼勁的, 但是麵包裡面有柔軟喔(相對外面的Bagel比較柔軟).

有加cheese的Bagel 在吃之前, 回烤加熱, 表皮酥脆又香香的很好吃喔!



其中一個, 我從中切開, 放上cheese, 蛋, 就變成豐富的早餐了.


更多請看
****辣媽的麵包機食譜大全




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