2014年9月18日 星期四

「250卡 麵包」「麵包機」好柔軟的 -- 偽紅酒葡萄麵包


最近想說還是來玩玩看歐式麵包, 畢竟以前比較少嘗試, 而這幾次做出來的口感自己也好喜歡. 今天試做的食譜也很簡單易懂, 辣媽參考的是「麵包職人的烘焙廚房」, 大家可以也參考看看^^


會想做這一個麵包, 其實挺有趣的, 就是看到他的標題是紅酒葡萄. 但是材料卻是建議用一般的葡萄汁(像是每日C),以前還真的沒有試過, 雖然書中的附註有提到隨著麵包發酵過程 會漸漸的釋放出酒味...阿可是 我是剛好沒有聞到...但是這配方吃起來還是非常柔軟好吃喔!


麵團材料

高筋麵粉            200g (bread flour)
冰水                   40-45g (ice water)
葡萄汁               90g (grape juice)
鹽巴                   2g (salt)
酵母                   2g (yeast)
砂糖                  10g
奶油                  10g(unsalted butter)


投料材料
葡萄乾           40g (Raisin)
核桃               20g(basil)


整形材料
麵粉 裝飾用   適量


麵團總熱量
1112Kcal/379g,  293Kcal/100g,  切成六等份(每條切成3等份)  , 每份185Kcal




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作法如下

--Panasonic 105T 麵包麵團(14)+翻麵+發酵20分鐘+整形+最後發酵30分鐘+烤箱烘烤
--其他麵包機 : 攪拌+發酵功能 +翻麵+發酵20分鐘+整形+最後發酵30分鐘+烤箱烘烤



1.將材料一全部丟入麵包機, 葡萄乾, 核桃放投料盒啟動麵包麵團模式(panasonic 105T 功能 14, 投料+輕攪拌)麵團成形之後 接著發酵總共60分鐘.

2.手沾手粉 把麵團取出, 輕拍出空氣,將麵團摺三摺, 作翻麵的動作, 之後再度放回麵包機做發酵約20分鐘. 這麵團的水份有比較多, 所以輕拍就好, 不然很容易黏手喔!






3.  取出麵團分成兩等份, 分別滾圓, 蓋上錫箔紙醒麵10分鐘, 就可以開始整形



4. 輕拍麵團稍微成為橢圓形, 將醜麵團翻向上, 雙手(我只有一支手, 另一隻手要拍照XD...), 將麵團往內摺. 接縫處黏緊.





5. 放到烤盤上蓋濕布或錫箔紙, 進行最後發酵約30分鐘,


6. 烤箱預熱190度,  進烤箱前,  灑上麵粉, 並畫出三到切痕.  烤約15-18分鐘就可以囉!




麵團含水量夠, 而且多了中間翻麵的動作, 麵包非常的柔軟好吃. 這一次攪拌特別用輕攪拌, 所以葡萄乾都還呈現完整的樣子喔!




雖然沒有吃出如書中的葡萄酒香氣,  但是整個麵包非常好吃, 很柔軟, 下次可以用葡萄汁來調色^^
葡萄乾與核桃的比例很剛好. 很推薦喔!




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8 則留言:

  1. 減少奶油跟糖的份量會有影響嗎?

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    1. 糖分減少會影響發酵, 奶油部分已經不多囉, 再少的話會影響口感喔!麵包比較不鬆軟 :)

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  2. 請問一下BM152的話 要用什麼模式呢 是用麵包麵糰模式嗎 ??
    BM152沒有發效功能可以選說?

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    1. 可以參考看看這篇文章喔, 裡面有說明怎麼轉換
      其實可以用麵包麵團模式就可以, :)

      http://www.lamashania.com/2014/09/85panasonic-105t.html

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  3. 我用Kagome提子什菜汁(不開稀),成功做到紅酒香。我只用基本模式,用kagome代替水。成品好香,越食越有酒香味,我朋友一次吃了一整條麵包。但我試用Welsh's提子汁就做不到紅酒效果了。

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  4. 我一週做2次,今天做的非常Q軟,天氣熱了水少了5cc就變得好上手,很容易成形,不黏手了,辣媽不知我的概念對嗎

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  5. 作者已經移除這則留言。

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