2014年8月28日 星期四

白神酵母初體驗 - 鮮奶土司


最近剛好有朋友去日本,剛好想到白神酵母, 就請他幫我帶一包我已經"肖想"很久的白神酵母, 想試試看他有多威. 結果還真的很威耶!


我買的是這個是小包裝, 而且專門給麵包機專用, 已經分好一包包, 每一次開一包, 相對大包裝有比較貴, 但是比較沒有受潮的問題. 裡面總共有8包


白神酵母使用份量是麵粉的2%. 所以小P(panasonic) 250g的麵粉, 需要5g的白神酵母, 但是也有看到其他網友大概只用3g. 或許就是會發慢一點, 如果大家可以接受也是可以的.

我把所有材料都跟原本一樣, 以便測試酵母的威力

非麵包機專用的白神酵母配方如下:
高筋麵粉  250g
砂糖          20g
鹽巴          2g
奶油         15g
鮮奶         135g
白神酵母     5g
溫水            25g

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麵包機專用的白神酵母配方如下:
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
白神酵母 5g
鹽巴 2g
奶油 15g
鮮奶 170g(一般冷藏溫度)



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作法如下

跟麵包機社團的前輩好友們討論之後, 我了解了 這款白神效母是專為麵包機設計的, 直接將酵母放在投料盒就可以了.  但是辣媽之前以為所有白神酵母都必須先浸泡溫水.  所以這次我就多此一舉浸泡了, 但是做出來的效果也不錯, 而且發酵時間並有比其他酵母長一點(約多了1/3的時間). 之後馬上快速的又作了一次 直接放酵母盒的. 結果一樣好唷!


如果是麵包機專用的酵母 可以省略步驟1

1. 首先將白神酵母用30度左右的溫水25g. 浸泡3-5分鐘, 剛開始不建議攪拌, 酵母會慢慢溶解.
 5分鐘之後 酵母完全溶解了.



2. 所有麵團材料放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後(105T 請啟動14), 大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水份.
(如果是麵包機專用的白神, 可以直接將酵母粉放入酵母盒)


3. 一次發酵後(總共約60分鐘), 我有再多等10分鐘. 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團, 拍氣並且整形成圓形之後, 再度放回麵包機





-->麵團第二次發酵  60分鐘, 確定有發到9分滿或全滿 (冬天時候可以設定21, 夏天溫度夠高則放回麵包機就可以, 記得一定要上蓋)



-->烘烤 35分鐘 (設定22)
 

麵包零失敗文章&影片 請看 http://www.lamashania.com/2014/06/panasonic-105t.html 
用其他的天然酵母 作麵包的時候, 很多需要花很久的時間發酵, 但是白神酵母並不需要. 我只有在第一次發酵的時候, 多等10分鐘而已, 其他步驟時間都一樣.



橫切面很漂亮



說真的, 白神酵母 威力真的好驚人. 畢竟跟以前用的是一樣的食材, 但是麵包的彈性真的好嚇人呀!通常壓它一下, 麵包會彈回來, 但是這土司 彈回來的速度真的有比較快. (影片還壓的不夠大力, )

吃起來口感也很不錯,  號稱常溫3天之後 還是可以保有非常棒的彈性,  我有剩一小片, 留了三天真的還是很彈(但是難免有變乾啦)


 

video
有篇有關白神酵母的說明, 中日對照的文章還不錯, 大家可以參考一下
http://melissakai.pixnet.net/blog/post/32630470 

吃起來有不一樣的香味, 但是還滿清淡的,  有人說是淡淡的果香, 或許吧! 
我還真的有被這酵母的威力嚇到了, 原來光靠酵母就可以有這麼大的不同.   好想再多試試看幾種不一樣的麵包^^


只是白神酵母在台灣並不好買, 即使從日本帶回來, 平均一包5g的酵母 也要33元. 的確提高了土司的成本. 但是烘焙就是有趣在這邊, 沒嘗試過的東西, 就是會想要給他玩玩看. 






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11 則留言:

  1. 親愛的辣媽
    請問您,我在切吐司時,左手壓吐司,右手切吐司
    可是我發現,左手壓吐司的地方就陷下去了
    不曉得是為什麼,可以請教您嗎?

    謝謝~~

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    1. hi Lala,

      請問一下您使用的配方跟我一樣嗎? 如果方便有照片會更好喔!
      我的email是 : shanialama@gmail.com

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  2. 辣媽請問一下,照你的配方做餐包,裡面的奶油都會爆出來,就算溫度調180度也一樣爆醬………(挫折)

    還有烤完都會偏硬,不像你說的那麼柔軟…………

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    1. Hi 方便把成品照片email 給我嗎? 我手邊沒有食譜,但是我記得有提到奶油流出來是正常現像,你的餐包是一個個分開擺放,還是跟我食譜一樣併排呢? 再麻煩了。
      我的email 是
      Shanialama@gmail.com

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  3. 你好,我是用panasonic p104机,我該如何調教用什麼建什麼時候才取出排氣呢?我嘗試在醒麵过程中取出排氣是否可以呢?

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    1. 麻煩您將功能表+時間表email給我好嘛? :) 我可以幫你看看
      shanialama@gmail.com

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  4. 您好,請問如圖這款麵包機專用的酵母需要冰冰箱保存嗎?

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    1. 一小包的 我當常溫放著就可以囉 ^^

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  5. 辣媽~你好,
    我是新手喔,剛剛敗了1000,請問可否用功能28蔬菜蛋糕代替105T的22蒸麵包功能嗎?
    謝謝

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  6. 辣媽你好:
    請問白神酵母手揉款與麵包機款差別在那,像說我麵團是放在麵包機打,第一次發酵後,在拿起分割滾圓,這樣是要買那款,謝謝!

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    1. 兩款只差在是否需要先泡水, 我會建議您買麵包機款的 比較方便使用

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