2014年6月13日 星期五

「麵包機」Panasonic 105T 土司零失敗影片示範 (其他麵包機也可以參考)



成功的吐司跟失敗的吐司 高度差好多喔!

最近有朋友提到因為氣溫變高 好像不利於整個麵團的發酵. 前陣子因為工作需要, 有密集的做了超級多條吐司. 發現一鍵到底有一定的風險, 或許跟溫度並沒有太大的關係. 我剛開始從其他麵包機換到小P的時候的確也有點適應期.


 有時候麵團剛開始發酵的很順利, 但是到途中, 突然又被攪拌棒轉了方向, 不光滑, 鬆散的表面朝上了, 酵母發酵的時候 沒辦法把空氣留在麵團裡面, 就會影響發酵.


 所以怕一鍵到底會失敗的我, 就會在麵團一次發酵完畢之後, 將麵團從麵包機拿出來, 簡單整形, 確定整個麵團光滑面朝上, 發酵可以順利進行, 吐司才會成功. 但也因此發現, 整個吐司製作時間, 比一般預設形成縮短很多. 而且麵包還是很好吃.


大概製作順序是這樣的, 總共約2小時40-45分鐘就可以完成囉!

-->投料
-->攪拌麵團+第一次發酵 共60分鐘 (105T 設定14)
-->取出麵團簡單整形 5分鐘
-->麵團第二次發酵  60分鐘 (冬天時候可以設定21, 夏天溫度夠高則放回麵包機就可以, 記得一定要上蓋)
-->烘烤 35分鐘 (設定22)
完成!

這影片完整版大概有11分鐘左右, 但是怕大家看了失去耐心, 特別濃縮到6分鐘. 花了幾天時間製作, 希望把這經驗跟大家分享, 讓大家更可以減低失敗率唷!

常常對著鏡頭拍照 但很少對著鏡頭講話講這麼久 哈~看來以後要更習慣一些.

以後應該會更常推出影片版喔!



請大家支持辣媽的新書喔! 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

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辣媽Shania




38 則留言:



  1. Daphne Wang2014年6月14日 上午10:04

    哇!謝謝妳製作這影片,看了好感動。妳本人的聲音比我想像的更好聽呢。我為了麵包只能發酵到一半這問題,我已經送修小P兩次了。我已經因此丟了數條吐司,好心痛!!想請問如果是因為攪拌棒在發酵時運轉所導致吐司發不高,為何冬天沒有這個問題呢?這是我心中的疑惑,再麻煩您撥空回答,謝謝。 還有妳覺得日本麵粉做出來的吐司和台灣的口感有差別嗎?我常用阿瓦隆麵包,很愛它柔軟的口感。
    但最近用兩包山茶花做結果都失敗,不知是不是代理商未將麵包保存好受潮。

    p.s 妳辭職後感覺生活變的更多采多姿了,我八月後也要投入全職媽媽的行列,心中有點茫然,希望有機會聽到妳分享妳的soho生活的心得呢。妳逐夢的勇氣真的可的鼓勵許多人呢!
    加油! 不知soho生活的人際網絡是如何?有機會說不定可以辦個同好分享會,讓妳的粉絲跟妳見見面交流一下喔!

    好像一下子說好多,祝妳 周末愉快!!

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    1. hi Daphne,

      很謝謝你的留言^^

      我以前用的是其他品牌的麵包機, 其實也用過兩三台, 但似乎只有小p剛開始讓我有些挫折
      當時剛買的時候 天氣也沒有熱 但是都一直沒發好
      http://www.lamashania.com/2014/03/250_28.html

      後來我才發現, 小p在途中攪拌的時候會把麵團整個翻過來, 所以我有這樣的狀況並不是因為氣候的關係. 我想麵團經過4個鐘頭在麵包機裡面, 如果都沒有去看一下, 中間是怎樣的情況我們不清楚 也很難判斷到底原因是什麼. 所以是不是因為氣候的關係, 或許也不見得是.
      而我之前做了很多整形麵包, 我想想乾脆就這樣來給他試試看. 之後就每條都成功.

      麵包的成功要素 濕度剛好的麵團, 成功的發酵 適當的烘焙. 希望你試做成功!
      麵粉的部份 山茶花做出來的麵包真的比較細緻也比較香, 但是真的貴太多. 而我是每天都要做麵包..所以就沒辦法買這麼貴 哈~ 你用我的方法 做山茶花試試看, 我之前也是成功的喔!

      轉換工作這件事情 真的要下很大的決心, 我現在大部分只有不定期跟合作夥伴聯絡, 其他大多時間都是自己一個人, 以前我是sales隨時要跟客人互動說話, 但是現在也因為網路發達, 要找人說話不像以前一樣不方便, 剛好事情也很多很忙, 就沒太多時間 刻意跟朋友約吃飯. 但是現在開始認識一些部落客的朋友 會是另一個人際關係的開始^^

      一起加油喔!等我新書有機會發表了....那時候應該就可以順便借發表會跟大家碰面!



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  2. 請問,放回麵包機發酵還要再蓋上蓋子嗎?因為我昨天下午有試,蓋上蓋子發酵了約四小時才能烘烤,再麻煩你,謝謝~~~~

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  3. 是的!必須兩次發酵都必須上蓋. 我會在補充再文字裡面.

    四小時的確有點久, 請問您的酵母粉是新的嘛? 酵母粉不太容易保存
    您有FB嘛? 方便的話 可以到我專頁上 留訊息給我, 這樣溝通比較快..
    這方法 我已經做了很多次, 也有其他朋友成功喔. 歡迎一起討論 :)

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  4. 請問這方式可以適用於家葡萄乾的吐司嗎?我第二次發酵等了60分鐘 開蓋看麵糰 只發到考盆的一辦耶~這樣還可以烤嗎?還是要繼續等?

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    1. hello..
      如果加了葡萄乾 會建議酵母粉再多放1-2g..
      之前上過烘焙課, 老師有提到加了葡萄乾的確會發的比較慢. 一切以發到9分滿為主喔. 超過一小時也沒關係. 陸陸續續會把解說 做的更完整一點.

      另外建議酵母粉的保存 即使有放冰箱保存, 可能超過3個月之後 威力就會降低了說...(個人經驗)

      只是拍謝 現在才看到你的留言 麵包應該已經做好了. 希望有成功. 下次可以再FB粉絲專頁上 直接留私訊給我 我可以比較快回復喔 :)

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    2. 謝謝妳的回復啦~只是發現自己原本打的錯字好多~哈哈
      是呀 麵包烤好了 還是不錯吃啦
      我都不知道酵母粉要放冰箱耶~謝謝妳的提醒
      我住在美國 不知道不同國家的酵母粉有差嗎?我目前使用的還是台灣帶過來的就是了~

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    3. 台灣使用的酵母粉也大多都是進口的^^ 所以應該沒有太大差異!

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  5. Shania 您好,我按照您影片的作法及材料比例下去做,真的很方便又簡單喔!!! 做了三次…只有一次成功,其中二次麵團發酵約八、九分滿後開始烤,烤好後,麵包沒有再變大(就跟發酵前差不多尺寸),然後一切開土司後發現土司上面的1/3處是空的,麵團都集中在下面的2/3處>< 不知是哪個環節出錯?有沒有解決的方法呢?? 感謝!!

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    1. hello.

      請問你有包料嘛? 如果沒有包料的話, 我猜可能在拍打麵團的時候 沒有將空氣拍完, 1/3是空的. 其實就是空氣在那邊, 所以烤了之後 也不會再高. 或許下次妳可以把整形時候的照片拍一下, 我可以幫你看看喔. :)

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  6. 那應該是空氣沒拍完全>< 謝謝辣媽Shania~我再多試幾次看看!!! 有不懂的再請教您^_^

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  7. 感謝辣媽Shania,照妳的方法,我家頂天立地的麵包又回來了,而且這種方法比一鍵到底的還綿軟,好好吃唷,感動中~~

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    1. 太棒了!!謝謝你的鼓勵唷! ^Q^

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  8. 謝謝妳的影片真的很有幫助耶! 原本一鍵到底都只烤出2/3鍋的高度,照著影片將麵糰整型後再發酵還能觀察發酵的程度再烤出來高度更好,口感也更鬆軟了,但想請問若要加葡萄乾的話要在什麼時候加入呢? 謝謝哦!!

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    1. hi Sue,
      不好意思 這幾天電腦有狀況 到現在才看到留言

      14也可以選擇投料喔. 選14之後, 在投料那邊選了之後, 在啟動開始 就可以了 :)

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  9. 你好想要請問一下不曉得是不是最近太冷了,麵糰都沒有辦法發到跟影片一樣高耶....
    頂多只到一半而已,有試過把小P內鍋直接拿到大同電鍋,按保溫一個小時後也沒什麼成效...
    想請問有沒有方法可以解決這個問題呢??

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    1. 請問保溫的溫度大概幾度呢? 建議約30度左右會比較有幫助喔

      另外 請問酵母粉大概買多久 如何保存呢? 謝謝喔!

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  10. 辣媽的影片我看了又看.還是有許多疑問.1 我的麵包機是SD_BH105目前台灣沒有進口.日文又看不懂.請問能參考哪種型號的說明書?沒有說明書得情況下.我的麵團已做成型.如何選擇"烤"的行程?.勞您費神了!




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    1. 我手邊沒有資料耶....請問您有簡單的功能表嘛?當初買的時候應該有日文說明書?

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  11. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  12. 我的麵包機是國際牌2000t,我將麵糰取出整形並且發酵完成,要選擇那個品項直接烤呢?

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    1. 建議用『蔬食蛋糕』烘烤, 但是烘烤時間要看麵團重量而定喔 :)

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  13. 謝謝您的回覆,再請問您我的麵包機(2000t),用105t的材料比例是否都乘2呢?

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    1. 2000T好像可以做1.5斤或是2斤. 都等量增加就可以囉 :)

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  14. 辣媽我想請問下~什麼樣的情況下選擇
    14+14(7)+21+22 or 30+30(10)+21+22

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    1. 坦白說 這兩種我都不建議耶
      14(7) 這對一次發酵好的麵團來說, 讓麵包機打7分鐘太久了. 發酵好的麵團, 不建議在揉打, 會破壞麵團組織(有可能影響後續發酵), 只能拍打與整形.

      30+30(10)+21+22--> 麵團沒有二次發酵 這樣的土司 我個人比較不喜歡這樣的口感喔

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  15. 請教辣媽,如我是用小紅P,行程如下對嗎,謝謝
    1.投料
    2.行程20(攪拌+發酵 ,60分鐘)
    3.取出麵團整形(5分鐘)
    4.行程24(第2次發酵 60分鐘後按取消)
    5.行程28(烘烤 35分鐘後按取消)

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    1. 4.行程24(第2次發酵 60分鐘後按取消) ---> 還是希望要發到9-10滿 再取消喔 :)

      其他都沒問題

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    2. 謝謝辣媽指導 影片看了N遍了 假日要找時間來試,,真心喜歡你的網頁簡單明瞭卻又美味 讓新手的我能快速入門,,THS

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  16. 請問 攪拌麵團+第一次發酵 共60分鐘 (105T 設定14)結束後拿出麵團,發現麵團很黏,已沾了手粉,要滾圓有點難度,此時要怎麼辦?謝謝~

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    1. 您是用鮮奶還是用水? 另外請問您麵粉的品牌是?

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    2. 我是用新食感2的一次擀捲葡萄乾土司做法做的,配方都一樣,高粉用水手,用常溫水

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  17. 作者已經移除這則留言。

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  18. 辣媽您好~ 我今天第一次用這個方法 (1000t) 前面都沒問題 到了烘烤的部分 我烤了75分鐘(原來的setting 28 的55分)再追加20分鐘才好 一直想不通是哪裡出錯 我的後發是到9分滿才入機器 在35分檢查時 也發高高 但是就是沒烤好

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    1. Hi Cindy 請問為什麼要考75分鐘呢? 照理說 一斤的麵團只需要烘烤35分鐘就足夠了

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    2. 謝謝辣媽~ 因為烤了35分 一直沒好 只好一直追加時間 我會再試試看 希望不是麵包機壞了... 才入手3個月呀

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