2014年8月20日 星期三

用「麵包機」做會牽絲的鳳梨酥



哇~連自己都覺得好感動, 看來好棒的麵包機食譜更添一個 -- 好應景的 鳳梨酥!



鳳梨酥的外皮很簡單, 內餡都覺得很麻煩, 就是將餡料要炒到乾, 炒到手都殘了(據說要炒1-2個小時). 但是用麵包機就可以省了很多力氣喔!

那就來跟大家分享 辣媽怎樣外皮內餡通通搞定!


先做內餡

內餡材料:(做出來約150g的內餡, 做六大顆鳳梨酥), 因為辣媽是邊實驗邊學, 所以份量先不作多

鳳梨    400g
砂糖      20g(我有試過全部都用麥芽糖, 砂糖0g, 麥芽糖70g也不錯)
麥芽糖  50g
玉米粉  5g


內餡作法:
--Panasonic 105T, 選擇行程30(烏龍麵團), 攪拌均勻之後, 啟動29(麻糬模式), 需要重複2-3次

--其他麵包機用到功能為 揉麵, 攪拌均勻之後, 再啟動果醬模式




1.將鳳梨(含心)切片 放入果汁機(辣媽用Vitamix, 約4-5的轉速)打約30秒就可以了,不要打的太碎, 這樣餡料才可以有一絲絲的鳳梨纖維^^




2. 將鳳梨汁, 砂糖, 玉米粉 倒入麵包盆,  使用"麻糬葉片"(其他麵包機用一般的就可以)  啟動30烏龍麵團模式, 確定材料都攪拌均勻




3. 裝上麻糬葉片, 啟動29麻糬模式, 啟動約5分鐘之後, 倒入麥芽糖, 之後讓整個行程跑完, 而且必須跑2-3次(沒看錯喔!總共需要2個半鐘頭)



因為用手動炒 都要快兩小時了, 水真的收的很慢.


每一次操作完, 小p因為過熱要休息, 就讓機器涼了之後, 再繼續下一次(電費部分不用太擔心, 算過了每一個鐘頭大約1塊錢台幣...) 總共2-3次, 看水份狀況

4. 直到水份很少的時候, 再將鳳梨餡倒入一般的鍋子裡面, 這時候收乾就快很多啦, 我讓機器跑2.5次之後再用鍋子炒, 只需要額外10-15分鐘, 就完成囉



我第一次 跑3次, 沒有再額外收乾, 有稍微偏濕一點, 但也好吃.
第二次 跑2.5次 有收乾, 內餡就有Q一點

放涼之後, 放入冰箱冷藏....本來很多的料...煮出來只剩一點點...wuwu


再做外皮

外皮材料(這是我從小吃到大, 媽媽的配方..保證好吃!)

無鹽奶油    75g (事先室溫軟化)
糖粉            30g
蛋黃            1顆
低筋麵粉     150g
奶粉             1茶匙(約3-4g)
蘇打水          (水30g, 小蘇打粉1/8茶匙, 先混合成小蘇打水)


內餡作法:
--Panasonic 105T, 選擇行程30(烏龍麵團), 攪拌均勻之後, 就停止

--其他麵包機用到功能為 揉麵, 攪拌均勻之後就停止

1. 將奶油與糖粉放入麵包盆, 啟動30, 攪拌均勻之後, 放入蛋黃, 繼續攪拌約2-3分鐘.之後取消




2. 將過篩的麵粉, 奶粉, 蘇打水一起倒入麵包盆, 重新啟動30烏龍麵團, 其他麵包機則啟動攪拌麵團就可以(一定要重新啟動喔, 因為一開始攪拌是慢速的, 才不會讓麵團出筋, ), 將麵團攪拌均勻了, 就要馬上停機, 可能不需要到一分鐘喔. 攪拌過度, 鳳梨酥 就"酥"不了了XD




----------------------

包餡囉!

辣媽用的烤模好大!跟微xx丘的一樣大..所以每一個份量會比較多一點, 大家千萬依照自己烤模大小決定麵團要放多少喔!

1. 將麵團分成每個35g, 並且稍微整成圓形, 鳳梨餡一顆25g




2. 將麵團壓扁, 放讓鳳梨餡, 包起來,放入烤模, 把烤模壓平.

3. 烤箱預熱190度, 完成之後, 烤約12-15分鐘,底部上色之後 翻面再烤約4-6分鐘, 就可以囉! 如果鳳梨酥小一點, 要縮短烘烤時間喔!




這鳳梨酥...我真的超級滿意的, 我用的是一般的鳳梨, 並不是土鳳梨, 沒有那麼酸, 相對比較順口, 內餡甜度也不會太甜喔. 

外皮真的是酥脆, 為了拍照, 我稍微捏一下, 就酥了....齁! 本來絕內餡要等很久不想再做了, 但是吃了之後, 就覺得應該再多做更多!!!! 哈~

真的有"牽絲"喔


自己隨性用 烘焙紙包一下,  在畫畫..哈~




後記
****因為這次是實驗性質, 份量都不多, 大家可以依自己需要的份量增加喔!

 



請大家支持辣媽的新書喔! 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

博客來 http://goo.gl/HIk8Sz
金石堂 http://goo.gl/djQZxH

誠品  http://goo.gl/4GZIwh
 

***辣媽的麵包機大全
***更多「250卡麵包」


辣媽粉絲團成立囉! 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔!
辣媽Shania




1 則留言: