2014年7月16日 星期三

麵團 分割/ 滾圓示範


麵包機作了土司之後, 或許想開始玩整形麵包.  而大多的整形麵包, 在整形麵團的時候, 都需要作『分割』還有『滾圓』的動作, 我想光光照片有點難以完整表達. 所以想想 還是來拍個影片好了^^


其實烘焙每個步驟 都會影響到下個步驟, 如果『分割』與『滾圓』沒有做好,  或許下個整形步驟. 就讓辣媽來簡單分享一下, 如何可以正確的『分割』還以輕鬆『滾圓』吧!


如影片所示, 『分割』麵團的時候, 刮版不要來回切割麵團, 會破壞麵團.

****另外影片裡面 沒有特別提到的是, 請在分割麵團之前, 將麵團先簡單塑型成你要的形狀, 比方說, 你希望分割後的麵團 呈現正方形, 就建議先將簡單塑型成長方形, 再對切一半, 就可以呈現正方形 .


『滾圓』麵團,  建議可以用影片示範的手勢, 會省力也省時間.


希望這分享對大家有幫助喔!


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辣媽Shania


2 則留言:

  1. 辣媽妳好
    想請問一下
    為什麼麵團都會黏在我的手上呢???

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    1. 那應該是麵團太濕黏了 水份太多了喔. 我可以幫你看看配方^^

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