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「250卡 麵包」紫地瓜軟法麵包


之前買了些法國麵粉, 做了一次麵包之後, 覺得法國麵粉還真好吃. 這次就來試試看餐包吧.

做出來的成果很棒喔, 除了柔軟之外, 還多了些法國麵包本身的特殊風味, 很特別喔!



材料如下
法國麵粉    250g , 使用莫比T65, 可以選擇一般的法國麵粉(Bread Flour)
水               145g (Water)
奶油            10g  (Unsalted Butter)
砂糖            15g (Sugar)
鹽巴             2g (Salt)
乾燥酵母      2-3g (Instant yeast)

整形材料
紫色地瓜泥      120g (每個30g, 分成四份, 另外兩個麵包不包餡)(mashed sweet patato)
麵粉                 適量(裝飾用)


地瓜泥作法 看這邊  http://www.lamashania.com/2014/06/59-1.htm




有包餡的麵包, 每一個是 226 Kcal,
沒包餡的麵包, 每一個是 172 Kcal

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作法

(Panasonic 105T, 選擇行程14, 麵包麵團)

所有材料(奶油除外)放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水






趁發酵的時候, 將地瓜泥分成四等份, 並且搓成圓形 



一次發酵後(總共約60分鐘), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團, 簡單拍打將空氣拍出來之後, 將麵團分割成六等份之後 滾圓. 




之後取其中一個麵團 , 將麵團打平成圓形,

 放上地瓜泥

先將兩側黏起來

再將另外兩個對角黏一起




再將剩餘的空隙填滿 

稍微再將底部接縫處整理一下. 確定密合就可以了. 

放到烤盤上, 蓋上錫箔紙進行二次發酵約30分鐘.



發酵完成後, 將麵團表面灑上麵粉 



再用整形刀 畫出兩條線. (沒包餡的 只劃一條)



烤箱預熱190度, 完成後,  將麵團放入烤箱, 烤約15-18分鐘就完成囉!

剛出爐的麵包超級柔軟的, 跟其他麵包剛出爐脆脆的外皮很不一樣說.



裡面包著內餡,  中西合併的感覺 還滿特別的 哈哈~   我自己很喜歡, 也推薦給大家^^







 請看 之前

***「250卡麵包」

***辣媽的麵包機大全


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辣媽Shania


 




 

留言

  1. 第二次發酵也會變1.5-2倍大嗎?

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  2. 請問有沒有滾圓麵糰的影片可以參考做法呢? 這兩天第一次嘗試做餐包,但麵糰都沒辦法滾圓耶? (技術上是...完全滾不動啊, 只能用揉圓) 另外,揉麵糰的過程,也常會造成麵糰一層一層破裂,這樣正常嗎? 謝謝回覆~

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