2014年6月21日 星期六

鬆餅粉59-1 雙色地瓜塔 --紫色地瓜(簡易版)


之前有用過鬆餅粉做鹹派,突然想想 應該也可以把他變成甜派吧! 所以就自己改了一下派皮的配方, 用鬆餅粉做派皮做 好簡單說!

剛好有從沖繩回來, 對於紫色地瓜還真的有點喜歡,一鼓作氣 就做了雙色的地瓜泥, 又漂亮也不錯吃喔!

這次雙色地瓜泥, 我刻意用不一樣的方式做,一個是很簡單的方法, 另一個是複雜版, 吃起來滿不一樣的. 還有派皮也有兩種模型, 就分成兩篇文章跟大家說明囉!

這篇說明的是 紫色地瓜+Muffin模型


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使用特殊工具
1. 圓形餅乾模型
2. Muffin模型 (底部直徑約5cm)
3. 擠花嘴
4. 三明治袋



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紫色蕃薯泥材料

紫色蕃薯    100g
砂糖            12g
無鹽奶油     10g

1. 蕃薯去皮 切片蒸熟, 之後搗碎成蕃薯泥

2. 砂糖與奶油放入平底鍋加熱, 奶油融化之後與糖一起翻炒, 糖幾乎要融化時候, 將蕃薯泥倒入, 用攪拌均勻, 炒約5-6分鐘, 看到呈現綿密的泥狀就可以.



3. 餡料馬上可以使用, 如果沒有馬上使用, 建議冷藏, 要使用之前30分鐘拿出來退涼.


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派皮材料:

鬆餅粉  190g (辣媽使用茶家鬆餅粉)
杏仁粉  10g(或200g都是鬆餅粉)
鮮奶      50g
植物油  15g

1.鬆餅粉, 杏仁粉過篩之後與鮮奶植物油混合均勻, 並且揉成團, 不需要過度揉, 只要有成團就好




2.保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏30分鐘之後 會比較方便整形.

3. 時間到了從冰箱取出,用保鮮膜將派皮上下包夾, 桿面棍桿成所需要的厚度0.3cm


4. muffin模型 --> 用餅乾模型壓出圓形, 在放到muffin模型上

5. 烤箱預熱190度, 預熱完成後, 烤18-20分鐘, 喜歡吃脆一點的可以多烤3-5分鐘

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派皮脫模 放涼之後 , 將擠花嘴先放入三明治袋裡面(忘了拍照 wuwu..), 再放入地瓜泥.
****地瓜泥如果之前有冷藏, 一定要退涼了之後才比較好擠喔! 冰冰的地瓜泥偏硬, 會擠不出來!




拿一個派皮, 任意擠出花樣, 之後就完成囉!



簡單版的紫色地瓜泥,也建議在常溫的時候吃, 地瓜泥會比較綿密. 冰冰的吃 會偏硬.

因為奶油還有砂糖的比例相對低, 吃起來比較像直接吃地瓜泥,  地瓜味道很濃郁喔! 真的是簡單不失原味!


派皮在加了地瓜泥之後, 比較容易受潮變得比較軟, 其實還是滿好吃的, 只是軟一點. 所以...就是越快吃掉越好! 紫色 真的很美呢!!





之前的鬆餅粉點心請參考以下連結*** 鬆餅粉做簡單烘培



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