2014年4月7日 星期一

「250卡 麵包」亞麻仁cheese麵包


這個中種配方是參考Carol老師的配方, 之後再自己做修改^^

之前因為很忙, 都沒有時間用中種方式做麵包, 用直接法做整形麵包, 所需要的時間大概2.5-3小時. 如果用中種法必須多出1小時的時間(總共約4-4.5小時). 只是等待是值得的, 中種法做的麵團真的比較有麵粉香, 而且使用的酵母粉也比較少, 相信胃比較脹氣的人, 這種麵包是個很棒的選擇!



材料如下:

中種麵團:
高筋麵粉  150g
全麥麵粉   50g
常溫水      120g
酵母         1/2茶匙(約1.5g)

主麵團:
高筋麵粉   100g
常溫水        60g
玄米油        20g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入)
砂糖           20g
鹽                2g

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加料:
亞麻仁籽            40g
高熔點cheese   100g

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總熱量1782kcal, 辣媽做成兩條, 每條891Kcal, 每條3等份, 熱量為297, 四等份, 每份為222kcal.

怎麼吃--->

如果有搭配飲料+雞蛋(或肉類), 建議吃四等份就好, 如果只有搭配飲料, 或許就可以吃到三等份. 如果太忙沒時間吃其他的, 麵包份量可以增加, 畢竟添加了cheese, 蛋白質也幫大家補充了^^

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作法

中種麵團, 辣媽難得用手揉麵團, 因為是中種, 所以不需要揉的太細, 只要稍微呈現光滑面 就可以了.


將所有中種材料混合, 並揉成麵團, 稍微呈現光滑面就可以了,  (如果用麵包機揉麵的話, 建議用揉麵模式, 揉約7-8分鐘就可以停止)



之後蓋上濕布, 發酵1.5個鐘頭,

時間到之後, 將這中種麵團, 還有主麵團的材料一起丟到麵包機裡面攪拌(如果是操作小P 105T, 請選擇14, 揉麵+發酵模式)


讓麵包機攪拌麵團+發酵總共約1.5個小時

發酵完畢之後, 取出麵團,把氣排出來,


分割成兩個麵團, 滾圓再醒10分鐘

之後桿成長方形, 放上cheese, 每個麵團個放50g的cheese

 之後捲起來, 記得末端接縫處的地方把它撐開壓薄, 這樣才能比較密合.

包好之後, 放到烤盤上,進行最後發酵約30-40分鐘.


烤箱預熱190度, 進烤箱之前, 先灑少許麵份, 再用整形刀, 割出三條斜線

預熱好就可以進烤箱了, 烤約18-20分鐘就可以了




建議再烤約15分鐘的時候, 看看麵團是否已經上色, 適當的用錫箔紙蓋住上色最深的部分, 不然很容易烤焦. 

切開之後 看到cheese, 心理真的是好滿足呀~~



我真的好喜歡中種法做出來的麵包, 紮實, 柔軟, 也有帶點Q的口感, 麵粉香味更加明顯, 看來以後如果有時間的話, 應該會更常做中種法的麵包了!




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辣媽Shania






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