2014年1月6日 星期一

用麵包機揉麵團 做水煎包



喔~~實在太幸福了, 在家裡可以吃到現煎而且好酥脆的水煎包~~~

前陣子因為做饅頭不停的失敗, 想想這樣應該沒機會把包子做成功, 乾脆算了,我想應該是家裡的蒸籠有問題吧~XD..那乾脆來做水煎包, 不用蒸的用煎的總可以吧!!

麵團的部份 通通交給麵包機, 就簡單很多囉!





麵團材料如下:(可做12份)
中筋麵粉    300g
常溫開水    160g
植物油        10g
糖               10g
鹽               3g
乾燥酵母    1茶匙

餡料
高麗菜        150g(切碎)
豬絞肉       200g
鹽巴         半茶匙
蝦皮          適量
醬油         一茶匙




麵粉水
中筋麵粉   10g
水              200g


煎水煎包時候  沙拉油適量

 

把麵團材料放入麵包機後, 動攪動麵團, 等到麵團稍微成形, 要觀察麵團是否太乾還是太濕. 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.  等待一次發酵
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趁這個時候可以準備餡料, 
其實只要將餡料材料完全混合就可以了









一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來.並桿成長條型,


 之後切割成12等份


 將每個麵團桿成圓形(建議麵團中間較厚, 邊緣較薄, 包起來才不會接縫處太厚...但我沒做到 哈...真的有點難度), 放上餡料, 包起來


 之後放置約10-20分鐘再度發酵一下.

 就可以開始煎囉~ 煎的方法, 我是參考孟老師的中式麵點裡面的方法, 煎起來效果不錯喔!

12個水煎包, 我分兩次煎

1) 先放一湯匙的沙拉油, 之後放入水煎包(因為有的是小孩包的 ...有點歪七扭八 哈~)
2) 倒入麵粉水(中筋麵粉與水攪拌均勻就可以) 
3)再度淋上半湯匙的沙拉油



完成之後 在開中火加熱, 約煎10-12分鐘, 就可以掀鍋蓋


 這時候我發現麵粉水還沒有呈現金黃色, 我將火轉到中大火

等到呈現金黃色, 就可以囉!出爐的時候, 記得一定將表面向上, 這樣看起來美觀, 也可以讓底部保持酥脆 呵呵~

 這樣煎, 是真的有酥脆喔!! 好好吃唷~

裡面的肉餡調味也還不錯唷(當然還不能跟外面的比啦, 下次可以更努力 呵呵~)

一起鍋, 小樂就吃了兩個耶!! 超級開心的, 而我自己也覺得皮好酥脆好吃.讚喔!

一家四口吃的可開心的~

下次想嘗試韭菜口味的水煎包, 還有..皮或許可以在桿的薄, 尤其是邊緣的部份, 
另外呀~ 希望包的技巧可以再好一點, 就可以更美一些了^^



更多請看***辣媽的麵包機大全


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辣媽Shania
 




 

5 則留言:

  1. 請問您:
    您的不銹鋼板(揉麵團.或桿麵皮用的)是訂做的嗎?
    還是本來就在您家的廚房桌面上?
    因為我最近在找揉麵板及整形平台
    謝謝回覆!
    蔡小姐

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    1. hello..您好

      不鏽鋼是廚房桌面^^ 使用之前都要先清洗乾淨在使用. 我覺得很方便. 穩定性也比較好. 參考看看!

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  2. 辣媽您好:請問如果沒有中筋麵粉,可以使用高筋+低筋麵粉取代嗎?

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    1. 可以的, 只是比例我沒有實驗過, 或許可以參考網路上其他朋友的分享 :)

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  3. 您好,請問可以前一天做好嗎!做好後要放冷凍嗎?謝謝

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