2013年11月6日 星期三

QQ柔軟的 湯種蜂蜜黑芝麻土司




湯種...真的是夢想中的麵團呀!! 超級喜歡他柔軟又QQ的口感, 重點是作法還很簡單喔!而且可以一次作多一點,保存3-4天分次使用!




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先來完成湯種

湯種:
高筋麵粉 :50g
鮮奶:          250g



要先做湯種, 麵粉+鮮奶 煮熱至65, 一邊加熱一邊攪拌直到變成麵糊, 我沒有量溫度, 大約感覺差不多成了麵糊我就關火了. 放涼之後再進行下個步驟, 


但是我這次不小心加熱過頭, 麵團太乾了, 正常來說應該是呈現糊狀的...wuwu..但是做起來 還是好吃喔..所以如果跟辣媽一樣失手了, 不需要把湯種丟掉喔...

煮完記得蓋上保鮮膜保溼喔
 這次只會用到部分, 剩餘的也一樣, 蓋上保鮮膜 放入冰箱, 記得在3-4天內使用完畢喔!

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來做土司囉!

麵團材料如下:
高筋麵粉    300g
湯種麵團    100g
開水           80g
雞蛋            1顆
奶油           15g
蜂蜜            30g
鹽               3g
乾燥酵母    1茶匙
黑芝麻        50g

把麵團材料(奶油除外)放入麵包機後, 動攪動麵團, 等到麵團稍微成形, 要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 攪動過後5分鐘, 在放入奶油. 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水. 


一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來,



 並且分成三等份滾圓, 再醒10-15分鐘之後, 麵團還滿Q的喔!
 把麵團桿平成橢圓形, 之後捲起來, 接縫處黏好.

將接縫處朝下放入土司模型裡面. 將三個排好, 蓋上土司模, 進行2次發酵30-40分鐘.


發酵後麵團變大了.  (約土司模型的8分滿)


烤箱預熱約190度, 預熱完成後, 烤約35-40分鐘, 就完成囉!!






呵呵濃郁的黑芝麻味, 還沒吃就聞到香味了. 切片之後吃, 很棒喔!!蜂蜜味淡淡的, 吃起來也不錯^^

真的一點都不輸外面的麵包,口感真的有QQ的, 也有柔軟呢! 原本擔心湯種做的沒有很成功, 怕做失敗, 但是一點也不會喔!! 超級好吃的!

一般自己做的麵包放到第二天就會有點乾, 但是湯種麵團不會唷!






更多請看***辣媽的麵包機大全

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辣媽Shania









5 則留言:

  1. 請問一般蜂蜜都很稠,請問你都用什麼工具量?
    我曾是過用15ml的湯匙,但是後來還是卡太多在湯池上
    都覺得蜂蜜好難測量喔!
    謝謝
    apple
    applet7225@gmail.com

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    1. hello Apple

      我是直接將蜂蜜從原本的罐子到入攪拌盆裡面, 讓攪拌盆直在電子秤上面測量, 這樣比較方便喔

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  2. hello您好,請問 依您食譜做的麵團,用的土司模是多大的呢?謝謝!
    看了您的部落格,讓我也想試看看!

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  3. 回覆
    1. 謝謝您!我己經買了土司模要來試試了!!

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