2013年11月13日 星期三

吃的到奶香蛋香 -- 鮮奶湯種土司



這款麵包我真的好喜歡喔. 可以單純只吃麵包, 什麼料都不需要加, 也不需要奶油, 純粹吃麵包的原味.
我還滿訝異的, 這真的吃的出來 奶香還有蛋香味耶. 而且保證沒有添加人工香料 ㄎㄎㄎ





這也是用湯種麵團做的喔!就是之前做過湯種, 可以分幾次用, 上次做黑芝麻麵包, 這次就做這一款囉!

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再來重複一次湯種的作法吧!

湯種:
高筋麵粉 :50g
鮮奶:          250g



要先做湯種, 麵粉+鮮奶 煮熱至65, 一邊加熱一邊攪拌直到變成麵糊, 我沒有量溫度, 大約感覺差不多成了麵糊我就關火了. 放涼之後再進行下個步驟, 



但是我這次不小心加熱過頭, 麵團太乾了, 正常來說應該是呈現糊狀的...wuwu..但是做起來 還是好吃喔..所以如果跟辣媽一樣失手了, 不需要把湯種丟掉喔...

煮完記得蓋上保鮮膜保溼喔
 這次只會用到部分, 剩餘的也一樣, 蓋上保鮮膜 放入冰箱, 記得在3-4天內使用完畢喔!

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有了湯種之後, 就來做土司囉!

麵團材料如下:
高筋麵粉    300g
湯種麵團    100g
鮮奶            90g
雞蛋            1顆
奶油           20g
砂糖           20g
鹽               3g
乾燥酵母    1茶匙


把麵團材料(奶油除外)放入麵包機後, 動攪動麵團, 等到麵團稍微成形, 要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 攪動過後5分鐘, 在放入奶油. 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水. 


一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來. 


之後分成四等份滾圓之後再醒10分鐘.


將四小份的麵團中其中三個麵團桿成長的橢圓形, 再捲起來, 接縫處收好.

 放入土司模型(這次選擇容量較小, 沒有蓋的土司模型, 烤起來的感覺不太一樣)


另一個隨意整形放入小小的長條蛋糕模型  .
之後蓋上濕布或錫箔紙, 進行2次發酵30-40分鐘.

麵團長大囉!看到很飽滿, 心情真的好好呢!




 烤箱預熱約190度, 預熱完成後, 烤約20-25分鐘(小條的土司 15分鐘就可以), 就完成囉!!

看起來顏色好漂亮喔


 切片來吃,..真的好吃耶!

 這土司除了柔軟之外, 還吃的到蛋香與奶香味到喔. 我一直以為這要放很多的奶油或奶粉才知的到的味道. 竟然加了鮮奶與雞蛋就可以辦到了. 真好耶~ 同時吃的到鈣質蛋白質, 這土司營養價值很高呢!

這大人小孩都喜歡, 即使不用任何的配料, 奶油或果醬, 土司本身就很好吃囉!






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辣媽Shania





8 則留言:

  1. 請問一下己個問題:
    1.通常發酵的大小為原來的幾倍大呢??
    2.通常發酵會和天氣溫度有差嗎??
    會有這樣的問題是因為自己做的麵包感覺口感比較紮實,
    按照您的食譜我也做了三四個麵包或吐司,
    但是口感真的沒有像外面賣的鬆軟,
    我覺得偏向紮實的發糕的感覺....
    甚至還覺得像木材麵包....
    就是沒有吐司的柔軟....
    所以放到隔天又會變得比較乾~
    請教辣媽是否可以幫我解決以上的疑問呢??
    謝謝

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    1. hello Jane.
      1. 第一次發酵 只要將手指頭沾麵粉, 單跟手指搓入麵團, 離開麵團之後, 麵團的凹洞沒有回復回來, 就是完成了. 二次發酵 要發要到整形後的兩倍(或土司模的8分滿), 這樣才可以

      2.發酵時間跟氣溫有非常大的關聯. 冬天溫度比較低, 比較不容易發的好, 或許時間可以久一點. 或許放到蒸籠上, 讓他保持在20-32度左右. 應該可以改善一些

      麵包是否會鬆軟 跟發酵是完整有很大的關係, 以前我的麵包也非常紮實. 確實發酵之後, 會好一些. 烤的時間 也不能太久.

      另外, 自己做的麵包真的沒有辦法像外面的鬆軟, 一來外面有專業的發酵箱, 二來也是有添加改良劑/還有配方上的差別, 也是有些影響.

      麵包涼了之後 記得用塑膠袋裝起來 封好喔. 沒有改良劑的麵包, 的確很容易乾掉沒有錯.

      或許下次你可以把每個步驟簡單拍照, 我可以幫你看看^^

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  2. 我想我應該是第一次發酵沒有完整,如果第一次手指頭搓進去沒有澎脹回來,是不是第一次發酵的時間要再增加才可以進行第二次發酵呢?

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    1. 沒有膨脹回來才是對的唷(從麵團攪拌完成之後計算約60分鐘的時間)!當沒有膨脹回來 就可以進行二次發酵了^^

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  3. 您好:請問可以使用鮮奶油取代牛奶或是一半鮮奶油一半牛奶嗎?另請問我使用的是新鮮乾酵母不知是否更換比例?謝謝��

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    1. hi Joanne,

      是可以用鮮奶油取代部分牛奶, 但是比例我不是很確定耶. 或許先建議一半鮮奶一半鮮奶油會比較保險喔

      新鮮酵母部分 我之前聽說的比例是乾酵母:新鮮酵母 = 1:3

      這篇文章或許你也會有興趣 可以參考一下
      http://www.lamashania.com/2012/04/blog-post.html

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    2. 謝謝您唷!
      等孩子們星期一上學後
      再來試試

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  4. 假如不放鸡蛋可以吗?会影响面包的口感吗?

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