2013年3月19日 星期二

藍莓塔





這甜派我已經想很久了, 之前做了鹹派還算成功之後, 更增添幾分信心, 尤其我又愛藍莓^^. 為了這還去costco買了一包冷凍藍莓回來呢.





食譜是參考 "一學就會!法式經典甜點", 配方分成幾個部分如下,

以下材料可以8吋的模型

杏仁塔皮:

低筋麵粉            220g

無鹽奶油            115g  (奶油可以再少一點點)
糖粉                   100g (建議可以減量80-90g)
杏仁粉                30g
雞蛋                   一顆

餡料:(建議可以做以下的1.5倍的份量)
冷凍藍莓            200g
麵粉                     20g
糖粉                     60g


步驟有一點多唷!

塔皮:

將奶油切塊於溫軟化



將粉類充分混合後



將奶油與低筋麵粉放入攪拌盆, 用手簡單撮合.




加入蛋, 繼續撮合成團



 蓋上保鮮膜或放入塑膠袋, 之後冰箱約20-30分鐘




藍莓:
將冷凍藍莓拿出來退冰


退冰後 與糖粉麵粉充分攪拌


過30分鐘後, 將塔皮麵團取出,

***記得在麵團上方及下方都鋪上保鮮膜, 不然麵團濕黏不好桿喔, 用桿麵棍隔著保鮮膜桿成圓扁形狀, 桿成可以覆蓋到派皮模型的大小.


之後翻起上層保鮮膜, 拉著下層保鮮膜, 將派皮移動到烤模上, 派皮到扣在模型上. 在隔著保鮮膜, 用桿麵棍將剩餘的派皮去掉. 用叉子戳洞,




之後蓋上一層烘焙紙,  放上黃豆(應該是為了確保派皮經過烘烤後不會膨脹)





放入已經190度預熱10分鐘的烤箱. 預計要烤20分鐘, 之後再將派皮取出再放上餡料(覺得藍莓只能薄薄的覆蓋在上面, 下次做 餡料一定要多一些)




放入已經190度預熱10分鐘的烤箱鐘裡. 預計要烤15-20分鐘!

完成囉! 冷卻後, 記得放入冰箱至少2個鐘頭再吃!





稍微涼了之後脫模, 切了一下, 橫切面看來不賴喔





其實還不錯吃^^. 還滿清爽的. 塔皮也有酥脆的感覺. 但我覺得下次派皮的配方糖分可以少一點, 但餡料的部份可以多一點糖. 另外, 這牌子的藍莓並沒有酸味(還是本來就都沒有?) 或許下次我可以加點檸檬來試試看. 畢竟酸酸甜甜滋味比較有層次也豐富一點. ^^


之前的鹹派請參考

鬆餅粉做的 馬鈴薯培根鹹派
http://www.lamashania.com/2012/10/24.html

法式洛林鹹派
http://www.lamashania.com/2013/03/blog-post_6.html


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辣媽Shania

3 則留言:

  1. 請問辣媽,黃豆壓完派皮烤過後還可以吃嗎?

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    1. hello mimi,
      我想..可能不行耶:p 有些食譜建議用專頁的烘焙石, 但我去烘焙店看 一小包要550..實在是太扯了. 只好用黃豆替代, 我都有重複使用. 但就都不拿來吃了.

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  2. 藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助

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