Facebook粉絲團

影音 - 巧克力核桃生吐司 - 液種法

 




24兩低糖吐司盒 SN2065 或是兩條 12兩吐司模 SN2066


液種配方

高筋麵粉 200g

水          200g

酵母       1g

鹽巴        0.5g


1.水+酵母一起攪拌均勻

2.倒入麵粉與鹽巴,攪拌均勻。放室溫約一小時,入冷藏約12小時

3.直到麵團有膨脹,並且表面有泡泡就可以。


麵團材料


液種全部

高筋麵粉  270g

可可粉       30g

砂糖         50g

鮮奶油      80g

水           70g

酵母         4g

奶油         40g

鹽巴         6g



投料  核桃 80g

餡料   巧克力 適量

(核桃先洗乾淨,瀝乾水分,撒上少量砂糖,入阿拉丁烤箱120度約5-8分鐘)




1.所有麵團放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),胖鍋6S是『快速麵團模式』,設定投料,放入核桃。


攪拌機: 

除了奶油以外,所有麵團材料放入攪拌機,用1速攪拌成團約2-3分鐘,轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後,放入奶油,慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)

到漂亮薄膜之後, 將麵團分成幾等分,倒入核桃,用1速攪拌1分鐘,核桃完全均勻分布在麵團就可以。

於28度環境下,進行第一次發酵60分鐘



2.取出麵團,分割成6等份滾圓,休息10分鐘 


3.桿長捲起來, 之後再度桿長,放上適量的巧克力捲起來。


4.於溫度35-40度左右室溫 ,發酵60-80分鐘,約吐司模9分滿。


5.大波190度,22分鐘,前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。


(12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘,2-3條12兩約20-22分鐘)


 

留言

熱門文章