Facebook粉絲團

影音 - 巧克力核桃生吐司 - 液種法

 




24兩低糖吐司盒 SN2065 或是兩條 12兩吐司模 SN2066


液種配方

高筋麵粉 200g

水          200g

酵母       1g

鹽巴        0.5g


1.水+酵母一起攪拌均勻

2.倒入麵粉與鹽巴,攪拌均勻。放室溫約一小時,入冷藏約12小時

3.直到麵團有膨脹,並且表面有泡泡就可以。


麵團材料


液種全部

高筋麵粉  270g

可可粉       30g

砂糖         50g

鮮奶油      80g

水           70g

酵母         4g

奶油         40g

鹽巴         6g



投料  核桃 80g

餡料   巧克力 適量

(核桃先洗乾淨,瀝乾水分,撒上少量砂糖,入阿拉丁烤箱120度約5-8分鐘)




1.所有麵團放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),胖鍋6S是『快速麵團模式』,設定投料,放入核桃。


攪拌機: 

除了奶油以外,所有麵團材料放入攪拌機,用1速攪拌成團約2-3分鐘,轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後,放入奶油,慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)

到漂亮薄膜之後, 將麵團分成幾等分,倒入核桃,用1速攪拌1分鐘,核桃完全均勻分布在麵團就可以。

於28度環境下,進行第一次發酵60分鐘



2.取出麵團,分割成6等份滾圓,休息10分鐘 


3.桿長捲起來, 之後再度桿長,放上適量的巧克力捲起來。


4.於溫度35-40度左右室溫 ,發酵60-80分鐘,約吐司模9分滿。


5.大波190度,22分鐘,前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。


(12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘,2-3條12兩約20-22分鐘)


 

留言

  1. Hands down, this considered one of the|is among the|is likely considered one of the} coolest 3D printed projects on our listing. This one gets our vote for one of many greatest 3D printer designs in this listing. Designed with bigger books in thoughts, this tool is delightfully helpful. Nearly everyone these days has a smartphone, and we’ve likely all had moments the place we wished to prop up our phones for viewing video or photographs Air Purifier and had to resort to piled books or no matter else is available.

    回覆刪除

張貼留言

熱門文章