「影音」中種法芝麻軟法麵包

 

中種

高筋麵粉 200g

酵母       2g

冰水      135g 

主麵團

高筋麵粉   100g

冰水       65g

砂糖       15g

酵母      1.5g

鹽巴      4.5g

奶油       15g

投料

黑白芝麻   20g

1. 中種所有材料放入麵包機，啟動『揉麵團』模式， 結束之後，放入保鮮盒裡面， 冷藏7-12小時。

2. 將主麵團＋中種麵團 全數放入麵包機，啟動『快速麵包麵糰』模式 (包含揉麵＋一次發酵)

3. 將麵團分割成2等分，滾圓休息10分鐘。

4. 橄呈長方形，捲起來，底部捏緊。

4. 放到烤盤上，於35度室溫發酵50分鐘

5. 噴點水，灑上適量麵粉，割線。

6. 200度烘烤15分鐘，就完成了！（大波前五分鐘 設定三顆蒸汽）