「影音」古早味蔥燒餅

 

中種

高筋麵粉 200g

酵母       2g

冰水          130g

主麵團

高筋麵粉   100g

雞蛋          25g

冰水           40g

砂糖           15g

酵母            1.5g

鹽巴          3g

奶油          15g

蔥花餡料

蔥花          70g

鹽巴           2g

砂糖        2-3g

橄欖油     15g

白胡椒粉    適量

所有材料混合均勻即可

最後裝飾

雞液  適量

白芝麻 適量

1. 中種所有材料放入麵包機，啟動『揉麵團』模式， 結束之後，放入保鮮盒裡面， 冷藏7-12小時。

2. 將主麵團＋中種麵團 全數放入麵包機，啟動『快速麵包麵糰』模式 (包含揉麵＋一次發酵)

3. 將麵團桿成25*35cm大小，鋪上蔥花餡料，捲起來，切割成六等分

4. 放到烤盤上，麵團稍微相互靠近(如影片所示)，於35度室溫發酵40-50分鐘

5. 塗上適量蛋液，灑上適量白芝麻

6. 190度烘烤15-16分鐘，就完成了！