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影音 - 焦糖布丁

 



可以做6-7杯布丁


鮮奶    300g

鮮奶油 110g (可用鮮奶取代)

雞蛋   150g (約3顆蛋)

砂糖   70g

香草莢 1/3根


焦糖液材料 (會有剩)

砂糖   80g

熱水   30g





焦糖液


1. 將砂糖放入鍋子裡面加熱,當砂糖開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中.

2. 漸漸的砂糖會變成全部液態. 慢慢的開始冒泡.

3. 將沸騰的熱水,快速倒入熱水,然後搖晃到沒有結塊為止


把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍 讓焦糖凝固


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製作布丁液


1.牛奶+香草籽加熱到微溫, 約40度左右.

2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻,盡量將砂糖攪拌到融化.

3.將步驟1倒入, 再度攪拌均勻

4.布丁液必須過篩兩次

5.從冰箱取出布丁杯,每杯倒入80-90g的布丁液.


6.兩種烘烤溫度:

1). 水波爐可用微蒸煮 95度25分鐘。或是90度25-30分鐘

2). 一般烤箱,建議隔水加熱,烤盤內水的深度約0.8cm,上火160 下火170度 35分鐘


7. 建議至少冷藏6小時在吃喔!



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鮮奶油與鮮奶的比例我超喜歡,做出來的布丁不會太油也不會偏硬,非常剛好!

留言

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