攪拌機 - 巧克力核桃生吐司
用攪拌器打麵團,可以揉出比較美的薄膜。 圖文裡面有提到怎麼操作喔!
以往我的巧克力麵團,礙於孩子不愛核桃,我就不放了。 但昨天實在覺得老娘我太想吃了,就不管他們,直接放進去。 今天做法比較特別 1. 核桃有先烘烤過 2. 核桃放入麵團時,如何可以快速攪拌均勻? 這兩點在文章裡面都有說明,請大家仔細看。
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還有,我第一次使用24兩低糖吐司盒,所以有比較謹慎一點,但很開心一切順利,吐司沒有烘烤過頭,也沒有不熟,一切剛剛好。 然後! 竟然還可以放入5.5L特福保鮮盒,真的是有夠開心,就不用擔心保存的問題了!
我已經好久沒有做巧克力麵包,之前可可粉沒了一直都沒空買。 昨天補貨之後,終於可以讓我回味巧克力麵包了! 但法芙娜可可粉漲價了!! 麵粉奶油也紛紛都漲了,大家要有心理準備喔!
24兩低糖吐司盒 SN2065
高筋麵粉 470g
可可粉 30g
鮮奶油 80g
冰水 270g
砂糖 50g
酵母 5g
鹽巴 6g
奶油 40g
投料
核桃 80g
(可先洗乾淨,瀝乾水分,撒上少量砂糖,入阿拉丁烤箱110度約5-8分鐘)
內餡
巧克力 適量
1.除了奶油以外,所有麵團材料放入攪拌機,用1速攪拌成團約2-3分鐘,轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後,放入奶油,慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)
攪拌到漂亮薄膜之後, 將麵團分成四等分,倒入核桃,用1速攪拌1分鐘,核桃完全均勻分布在麵團就可以。
於28度環境下,進行第一次發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成6等份滾圓,休息10分鐘
3.桿長捲起來, 之後再度桿長,放上適量的巧克力捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫 ,發酵60-80分鐘,約吐司模9分滿。
5.大波190度,22分鐘,前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。
(一般12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘,2-3條12兩約20-22分鐘)
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