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攪拌機 - 巧克力核桃生吐司



用攪拌器打麵團,可以揉出比較美的薄膜。 圖文裡面有提到怎麼操作喔!
以往我的巧克力麵團,礙於孩子不愛核桃,我就不放了。 但昨天實在覺得老娘我太想吃了,就不管他們,直接放進去。 今天做法比較特別 1. 核桃有先烘烤過 2. 核桃放入麵團時,如何可以快速攪拌均勻? 這兩點在文章裡面都有說明,請大家仔細看。
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還有,我第一次使用24兩低糖吐司盒,所以有比較謹慎一點,但很開心一切順利,吐司沒有烘烤過頭,也沒有不熟,一切剛剛好。 然後! 竟然還可以放入5.5L特福保鮮盒,真的是有夠開心,就不用擔心保存的問題了!

我已經好久沒有做巧克力麵包,之前可可粉沒了一直都沒空買。 昨天補貨之後,終於可以讓我回味巧克力麵包了! 但法芙娜可可粉漲價了!! 麵粉奶油也紛紛都漲了,大家要有心理準備喔! 


24兩低糖吐司盒 SN2065


高筋麵粉   470g

可可粉      30g

鮮奶油     80g

冰水      270g

砂糖       50g

酵母       5g

鹽巴       6g

奶油       40g


投料

核桃      80g

(可先洗乾淨,瀝乾水分,撒上少量砂糖,入阿拉丁烤箱110度約5-8分鐘)


內餡

巧克力    適量


1.除了奶油以外,所有麵團材料放入攪拌機,用1速攪拌成團約2-3分鐘,轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後,放入奶油,慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)



攪拌到漂亮薄膜之後, 將麵團分成四等分,倒入核桃,用1速攪拌1分鐘,核桃完全均勻分布在麵團就可以。



於28度環境下,進行第一次發酵60分鐘


2.取出麵團,分割成6等份滾圓,休息10分鐘 



3.桿長捲起來, 之後再度桿長,放上適量的巧克力捲起來。


4.於溫度35-40度左右室溫 ,發酵60-80分鐘,約吐司模9分滿。



5.大波190度,22分鐘,前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。

 

(一般12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘,2-3條12兩約20-22分鐘)

 






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