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影音 -- 香草巴布羅吐司

 



高筋麵粉  250g

香草牛奶  110g

水            65g

砂糖         25g

酵母         2.5g

鹽巴         3g

奶油        20g


巴布羅麵糊

低筋麵粉      55g

奶油            50g

糖粉            50g

雞蛋            50g


1.全部材料放入食物處理器,攪拌均勻即可。

若沒有食物處理器,請將軟化的奶油打軟之後,加入糖粉(或細砂糖)攪拌均勻,再分次加入蛋液,攪拌均勻。 最後加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻即可。

2.入冰箱冷藏約10分鐘


香草牛奶

鮮奶       130g

香草莢     1/3根

以上材料攪拌均勻之後,加熱到鍋邊起泡泡即可,建議放置到隔天再使用會更香(需冷藏)。 如果馬上用,請放到常溫之後再使用。




1.所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘。

2.取出麵團,分割成3等份,排氣滾圓。

3.麵團拍平之後,擀呈長方形,捲起來之後,休息約5分鐘,再度擀長,捲起來。

4.放入已經鋪好烘焙紙的土司模。於溫度35-40度左右室溫,發酵60-90分鐘。(或發酵至9分滿)

5.灑上適量杏仁片,擠上巴布羅麵糊。

6.大波:190度,烘烤約21分鐘。(其他烤箱請自行斟酌)


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