[影音]低糖低油 巧克力麵包

 

 老麵         80g (如果沒有請省略)

高筋麵粉  380g

無糖可可粉 20g

鮮奶        110g

水           170g

砂糖         20g

酵母         4g

鹽巴         6.5g

奶油         15g

內餡

巧克力    適量

老麵製作：

高筋麵粉  100g

水       65g

酵母     1g

所有材料用麵包機『揉麵』模式，揉到光滑為止，之後將麵團放入保鮮盒裡面，入冰箱放到隔夜就可以使用。 建議三天內使用完畢

1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成三等份，排氣滾圓休息10分鐘

3.橄長捲之後，鋪上適量的巧克力，再捲起來。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

5.灑上適量的麵粉，割線。

6.大波:210度，烘烤約17分鐘。(前五分鐘開三顆蒸氣)(其他烤箱請自行斟酌，若無蒸汽請直接忽略)