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大波烤 『脆皮全雞』 (中西混搭版)

 



這次大波意外的快速完售,真的非常感謝大家熱烈支持。 我已經團購大波不知道幾團了,從一開始測試機器到現在,真的是很多辛苦,一路以來就是我自己的執念,『我用的很喜歡,也希望更多人也喜歡』,其實...真的不是一件容易的事,畢竟它就是一台不便宜的機器,考慮很久是正常的!

但看到越來越多人開始上手,也覺得好用,對我來說是莫大的鼓勵。 真的非常謝謝你們。



特別獻上這非常適合過年的食譜給大家,希望在過年時候,可以端出一道霸氣的好菜!


外皮酥脆,裡面多汁的超好吃的脆皮全雞。  我在烤的時候還非常的忐忑,很怕一隻貴桑桑的全雞,賣相不佳就可惜了! 沒想到意外的成功。 我沒有買過這麼『肥』的雞,我猜應該是一隻母雞,脂肪好多啊! 


這個雞吃起來是有點柔軟中帶點咬勁,我覺得很不錯。 調味有點中式,但旁邊的蔬菜又是西式XDD..所以真的是混搭。

脆皮的關鍵有兩個 1)我有風乾一個小時  2)我用自製雞油刷全雞 (小幫手幫我查詢脆皮關鍵,是塗抹fat, 不是oil..果真如此啊)



全雞    一隻 (去頭, 腳)重量約2kg

    

醃料:

鹽巴   1.5-2小匙

黑胡椒  適量

醬油   一大匙

以上攪拌均勻


肚子放入

蔥段(蒜苗) 1-2支

蒜頭      4瓣

薑片      3片


其他配料

紅蘿蔔  切片 壓在全雞下方

洋蔥   (切塊)

杏鮑菇  切大塊

櫛瓜   切大塊

甘藍菜 (有點容易焦 可以改放其他)

馬鈴薯 (這次沒放 建議大家可以放)



棉繩          兩條

長竹籤      一支



1. 將全雞(我這次買好市多的鹿野土雞) 洗乾淨特別是腹腔位子 將裡面沖洗乾淨。之後去除頭部與雞腳。


2. 用紙巾將水分全數擦乾,並將多餘的脂肪切除備用





3. 將鹽巴與黑胡椒粒+醬油混合成黑胡椒鹽巴, 仔細塗抹在全雞,皺摺處要確實塗抹到




4. 將全雞放入冰箱裡面風乾一小時,


5. 趁風乾的時候準備蔬菜類。


6. 烤箱預熱200度(大波設定兩層,不需要蒸汽),


7. 將蔥薑蒜放入肚子,用竹籤固定並且封好(用意可以去腥),棉繩綁緊(用意讓烘烤面積縮小,保住肉汁)


8. 烤盤上鋪上烘焙紙,放上蘿蔔片與少許洋蔥,將全雞放上去。將脂肪放入小考盅裡面,再放到烤盤上


9. 烤箱預熱好之後,設定60分鐘。 烘烤20分鐘之後,用烤盅裡面的雞油,刷全雞。再度放入大波


10. 烘烤第40分鐘之後,再度取出,再度刷一次雞油,並且放入剛剛準備的蔬菜


11. 烘烤結束之後,在烤箱內悶10分鐘,之後就可以開動囉!











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