兔子吐司 筆記

 *黑芝麻麵糰

高筋麵粉 140g

黑芝麻   10g

冰水     95g

砂糖     20g

酵母    1.5g

鹽巴     2g

奶油     15g

*白麵團  

高筋麵粉 50g

鮮奶   35g

砂糖   5g

酵母   0.5g

鹽巴   0.5g

奶油   5g

1. 揉麵團

**黑芝麻：麵包機

奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，5分鐘之後投入奶油，之後就讓麵包機自動完成揉麵，以及一次發酵60分鐘。

**手揉白麵團：

投料順序：鮮奶=> 砂糖 => 酵母 =>麵粉 =>鹽巴 等材料放入鋼盆之後，攪拌成團。 將麵糰放到揉麵墊，用手揉到稍微光滑(約3-5分鐘)，包入奶油，再揉5分鐘。 之後換個手勢揉約10分鐘(詳見影片)。 收圓之後，夏天於室溫發酵60分鐘。

2.取出黑芝麻麵團，分割成2等份，排氣滾圓，休息10分鐘

  白麵團直接排氣滾圓，休息10分鐘

3.取其中一個黑芝麻麵團，擀成長方形之後，翻過來後捲起來，最後對切成兩個麵團。 

4.重複步驟3，最後完成四個小的黑芝麻麵糰

5.白麵團擀成長方形之後，翻過來，兩邊往中間對折，再捲起來。

6.如照片所示，將麵團依序放入兔兔吐司盒

7.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘，直到麵團發酵約8-9分滿。

8.大波預熱190度，趁預熱時候，蓋上吐司盒。

9.大波烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。

畫畫的部分， 請使用 ***非調溫鈕扣巧克力，比較容易凝固。