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兔子吐司 筆記

 *黑芝麻麵糰

高筋麵粉 140g

黑芝麻   10g

冰水     95g

砂糖     20g

酵母    1.5g

鹽巴     2g

奶油     15g


*白麵團  


高筋麵粉 50g

鮮奶   35g

砂糖   5g

酵母   0.5g

鹽巴   0.5g

奶油   5g



1. 揉麵團


**黑芝麻:麵包機


奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,5分鐘之後投入奶油,之後就讓麵包機自動完成揉麵,以及一次發酵60分鐘。



**手揉白麵團:


投料順序:鮮奶=> 砂糖 => 酵母 =>麵粉 =>鹽巴 等材料放入鋼盆之後,攪拌成團。 將麵糰放到揉麵墊,用手揉到稍微光滑(約3-5分鐘),包入奶油,再揉5分鐘。 之後換個手勢揉約10分鐘(詳見影片)。 收圓之後,夏天於室溫發酵60分鐘。



2.取出黑芝麻麵團,分割成2等份,排氣滾圓,休息10分鐘


  白麵團直接排氣滾圓,休息10分鐘



3.取其中一個黑芝麻麵團,擀成長方形之後,翻過來後捲起來,最後對切成兩個麵團。 


4.重複步驟3,最後完成四個小的黑芝麻麵糰


5.白麵團擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。


6.如照片所示,將麵團依序放入兔兔吐司盒


7.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘,直到麵團發酵約8-9分滿。


8.大波預熱190度,趁預熱時候,蓋上吐司盒。


9.大波烘烤約20-21分鐘,其他烤箱要自己斟酌。


畫畫的部分, 請使用 ***非調溫鈕扣巧克力,比較容易凝固。

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