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「影音」低糖低油- 優格中種法吐司

 



#低糖低油


兩條 12兩吐司, 吐司模  SN2066


中種麵糰:

高筋麵粉  300g

無糖優格  65g

水           140g

酵母         3g


主麵團:

中種麵糰  全部

高筋麵粉  200g

水           135g

砂糖        30g

奶油        25g

酵母        2.5g

鹽巴         6g




1.中種法製作:所有中種材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式。 行程結束之後,放入保鮮盒裡面,即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。


2.主麵團製作:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘


3.取出麵團,分割成6等份,排氣滾圓,休息10分鐘


3.桿平之後捲起來,休息5分鐘,再度桿成長方形,捲起來,入吐司模。


4.於溫度35-40度左右室溫,發酵60分鐘。


5.大波預熱190度,烘烤約21分鐘,(其他烤箱要自己斟酌)。

 (大波前五分鐘開一顆蒸氣,其他烤箱請忽略這個步驟)

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