「影音」巧克力生吐司

 

一條12兩吐司份量  模具型號：SN2066

高筋麵粉  280g

無糖可可粉  20g

砂糖         35g

酵母         3g

鮮奶油      50g

水           160g

奶油         20g

鹽巴        4g

巧克力豆   適量

1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成三等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.一次桿捲法： 取其中一個麵團，桿成約10*15cm長方形，面積2/3鋪上巧克力，折三折之後翻面，再放上適量巧克力，捲起來。

  二次趕捲法： 取其中一個麵團，桿成約10*15cm長方形捲起來，休息5分鐘。 再度桿長5*20cm，放上適量巧克力，捲起來。

 以上兩者擇一即可

4.吐司盒裡面放入三個麵團。

5.於溫度35-40度左右室溫，發酵70-80分鐘。(觀看重點： 發酵高度是模具的9分滿)

6.大波預熱190度＋一顆蒸汽，烘烤約21-22分鐘, 第五分鐘關閉蒸汽（其他烤箱要自己斟酌）。