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[手撕] 菠蘿手撕餐包



麵包麵糰

高筋麵粉  200g (統一麥典)

鮮奶     110g

水       25g

砂糖      20g

酵母      2g

鹽巴      2g

奶油      20g




菠蘿皮 

奶油     37g

糖粉     37g

雞蛋     18g

高筋麵粉  65g  (統一麥典)

奶粉     8g




裝飾

全蛋蛋液 適量


菠蘿皮 

作法一


1.將所有材料放入食物調理機,運轉到食材完全混合均勻即可

2.放入保鮮膜,整形成長柱狀,入冰箱冷藏到定型,要用時候再分割成六等分。


作法二


1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻,

2.加入蛋汁攪拌均勻

3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團

4.整形成長柱狀,入冰箱冷藏到定型,要用時候再分割成六等分。



麵包

 1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)

 

 2.分割成6等份滾圓, 醒10分鐘之後,再度排氣滾圓

 

 3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平 將麵團蓋上菠蘿皮,包好

 

 4.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘,塗上蛋液

 

 5.190度烤19分鐘   (辣媽自己筆記:下次想試試看200度18分鐘)



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