「影音」雙色黑糖夾餡吐司

 

兩條12兩吐司模 SN2066

白麵團

高筋麵粉 250g

水      155g

砂糖     25g

速發酵母 2.5g

鹽巴      3g

奶油      25g

黑糖麵團

高筋麵粉 250g

水      155g

黑糖     40g

速發酵母 2.5g

鹽巴     2.5g

奶油      25g

夾餡 (以下兩者混合均勻即可)

黑糖       48g

杏仁粉      12g

兩條12兩吐司模

作法如下

1. 黑糖麵團材料投入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(包含揉麵＋一次發酵)

2. 白麵團用手揉的方式(如影片示範)，於室溫約28度發酵60分鐘

3. 分別取出兩個麵團，各別分割成兩個等分，拍出空氣之後滾圓，醒10分鐘

4. 取一個麵團 桿成20*30cm的長方形，放入1/4夾餡，捲起來收口黏緊，另一個麵團也完成一樣的步驟

5. 兩個麵團綁辮子之後，放入12兩吐司模，放在室溫約35度左右環境，發酵60-90分鐘

6. 低糖吐司模，190度烤20-21分鐘就完成了。 (如果使用大波 前五分鐘可以開一顆蒸氣

)