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「影音」大理石手撕麵包


 

使用模具:17*17cm

麵團配方

高筋麵粉 250g 

低筋麵粉 50g 

雞蛋    20g 

冰水   165g 

砂糖    30g 

鹽巴    3g 

奶油    25g

酵母    3g


蛋液    適量

杏仁片   適量



巧克力餡料配方

低筋麵粉 30g

砂糖 40g

可可粉 15g

水 60g

奶油 10g


餡料做法

1.砂糖+可可粉+低筋麵粉攪拌均勻

2.加入水攪拌均勻

3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2

4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止,冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)

如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。

方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.取出麵團,排氣滾圓,休息10分鐘


3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度


4.將餡料包入麵團,轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折


5.再轉90度,再度擀22*32cm長方,折三折


6.再轉90度,再度擀22*30cm長方形,


7.切割成9等分,每三個等分編成一條辮子


8.放在烤盤上於溫度40度左右室溫 發酵50分鐘。


9.發酵好之後,塗上一層蛋液,撒上適量的杏仁片。


10.190度烘烤19分鐘就完成了!

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