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「影音」脆皮巧克力菠蘿吐司


 


份量:做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模 SN2066

或者 1條12兩吐司模 + 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司)


巧克力菠蘿麵團 

奶油     46g

糖粉     40g

雞蛋     24g

低筋麵粉  84g

可可粉    10g


麵包麵糰

高筋麵粉  475g

可可粉    25g

鮮奶     110g 

水       250g

砂糖      50g

酵母      5g

鹽巴      5g

奶油      50g


裝飾

砂糖        適量


內餡

耐烤巧克力豆  90g


菠蘿皮 

1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻

2.加入蛋汁攪拌均勻

3.最後加入過篩的低筋麵粉,可可粉壓成麵團之後進冰箱冷凍20分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 分割成4等分


麵包

 1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『快速麵團』

 2.分割成4等份滾圓,醒20分鐘, 桿成20*15公分長方形,

 3.放上部分巧克力豆,左右覆蓋,再放上剩餘巧克力再捲起來。

 4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑10*10公分的正方形,蓋上菠蘿皮,沾上砂糖,放到入吐司模型

 5.正方形吐司模二次發酵60分鐘,或到模型分滿。12兩吐司模,發到九分滿約70-80分鐘

 6.190度 方形吐司烘烤16分鐘/ 12兩吐司模烘烤21分鐘。

 

 一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘左右

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